Biji Salak, un délicieux dessert traditionnel indonésien, composé de petites boules de patate douce cuites dans un sirop de sucre de palme et servies avec une crème de coco. Ce dessert à la fois réconfortant et exotique est une véritable explosion de saveurs en bouche. L’histoire de ce dessert remonte à des siècles en arrière, où il était préparé pour des occasions spéciales et des célébrations en Indonésie. Aujourd’hui, il est devenu un dessert populaire apprécié par de nombreuses cultures du monde entier.
Origine et Histoire
Biji Salak tire son nom des mots “biji” qui signifie “graine” et “salak” qui fait référence au fruit de salak, une variété de fruit de la passion. Ce dessert trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle indonésienne, où les patates douces et le tapioca sont des ingrédients couramment utilisés. Autrefois réservé aux occasions spéciales, le Biji Salak est devenu un dessert apprécié pour sa simplicité et sa délicatesse. Sa texture crémeuse et ses saveurs douces en font un véritable délice à savourer.
Ingrédients Uniques et Saveurs Exotiques
La patate douce, ingrédient principal du Biji Salak, apporte une douceur naturelle et une texture veloutée à ce dessert. Le tapioca, quant à lui, ajoute une touche de chewiness et une texture intéressante aux boules de patate douce. L’utilisation du lait de coco dans le sirop donne une richesse crémeuse et une saveur tropicale à l’ensemble du dessert. L’association de ces ingrédients crée un équilibre parfait entre les saveurs sucrées et crémeuses, avec une touche de fraîcheur de la noix de coco.
Conseils et Variantes
Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter de la vanille ou de la cannelle à la purée de patate douce. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des fruits frais comme des morceaux de mangue ou des baies pour une présentation colorée et une saveur fruitée. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait de coco léger ou du lait d’amande à la place du lait de coco épais.
Conclusion
En conclusion, le Biji Salak est un dessert exotique et réconfortant qui allie des ingrédients simples à des saveurs riches et crémeuses. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert indonésien saura ravir les papilles de tous les gourmands. N’hésitez pas à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos goûts pour une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit!
Biji Salak
Un dessert traditionnel d'Indonésie (Sumatra), les Biji Salak sont de petites boules de patate douce et tapioca cuites dans un sirop de sucre parfumé au pandanus, servies avec du lait de coco sucré.
Ingredients
Pour les billes de patate douce :
Pour le sirop de sucre de palme (kuah gula merah)
Pour la sauce coco
Instructions
Préparation
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Préparer les billes de patate douce
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Réduire la patate douce en purée encore chaude.
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Ajouter progressivement la farine de tapioca et le sel.
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Pétrir : on doit obtenir une pâte souple, non collante et qui se tient.
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Former de petites boules d’environ 2 cm de diamètre.
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Réserver et couvrir pour éviter que ça sèche.
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Préparer le sirop de sucre de palme
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Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre de palme, le pandanus et le sel.
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Faire fondre complètement et porter à frémissement.
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Retirer les feuilles de pandanus.
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Cuire les billes dans le sirop
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Porter le sirop à ébullition douce.
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Ajouter les billes de patate douce.
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Cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (3–5 min).
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Laisser frémir encore 5 minutes pour épaissir légèrement le sirop.
→ L’amidon va lier le tout naturellement. -
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Préparer la sauce coco
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Chauffer doucement le lait de coco avec le pandanus, le sel et éventuellement le sucre.
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Mélanger régulièrement pour éviter que ça accroche.
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Ne pas faire bouillir fort : juste chauffer jusqu’à léger frémissement.
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Retirer le pandanus.
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Service
Le Biji Salak se sert traditionnellement chaud ou tiède, avec :
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les billes dans un bol, recouvertes de leur sirop,
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un filet de sauce coco par-dessus.
Pour une version moderne, on peut ajouter :
🥥 de la noix de coco fraîche râpée,
🍌 quelques rondelles de banane,
🧊 ou le servir froid pour l’été. -
Note
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du lait d'amande.
- On peut remplacer la patace douce par une variante à la patate douce violette
- Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences de douceur.
- Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille pour parfumer le bouillon de coco.
- Conservez les biji salak au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours pour une meilleure fraîcheur.
