Vinaigrette César maison
La salade César est l'une des salades les plus emblématiques au monde, connue pour sa richesse et son caractère. Le cœur de cette salade réside dans sa vinaigrette, une émulsion onctueuse et savoureuse qui combine des saveurs acidulées, salées et crémeuses. Préparer une vinaigrette César maison permet de savourer l’authenticité de ce classique culinaire, tout en ajustant les saveurs à votre goût.
Ingrédients
Instructions
-
Préparez les ingrédients de base
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et l’ail. Fouettez bien pour obtenir une base homogène.
- Ajoutez les filets d’anchois écrasés (ou la pâte d’anchois) et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
-
Ajoutez les ingrédients liquides
- Versez le jus de citron et le vinaigre dans le mélange. Fouettez pour combiner.
-
Incorporez les huiles
- Tout en fouettant continuellement, versez lentement les huiles en filet pour créer une émulsion. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
-
Ajoutez le parmesan et ajustez l’assaisonnement
- Incorporez le parmesan râpé, puis goûtez la vinaigrette. Ajoutez du sel avec modération (les anchois et le parmesan sont déjà salés) et du poivre noir moulu au goût.
-
Conservation et utilisation
- Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, transférez la vinaigrette dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Fouettez légèrement avant de servir.
-
Conseils
- Pour une version sans anchois, vous pouvez les remplacer par une petite touche de sauce Worcestershire, qui apporte un goût similaire.
- Si vous préférez éviter les œufs crus, vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la place du jaune d'œuf.
- Ajoutez une pointe de piment de Cayenne pour une touche épicée.
Cette vinaigrette César maison est parfaite pour accompagner une salade César classique avec des croûtons dorés et du poulet grillé ou comme sauce pour tremper des légumes croquants. Un classique intemporel qui apporte une élégance simple à votre table !
Note
Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, la salade César n’a pas d’origine romaine. Elle a été créée en 1924 par Caesar Cardini, un restaurateur italien installé à Tijuana, au Mexique. L’histoire raconte qu’un soir de grande affluence, il improvisa une salade avec les ingrédients qu’il avait sous la main : laitue romaine, croûtons, parmesan et une vinaigrette à base de jaune d’œuf, huile, citron et anchois.
Le succès fut immédiat, et la recette se répandit rapidement aux États-Unis, devenant un incontournable des menus. La vinaigrette, avec sa combinaison unique de saveurs umami et acidulées, est devenue l’élément phare de ce plat. Aujourd'hui, elle est souvent revisitée, mais la version traditionnelle reste une référence culinaire.
