Name: Moscardini alla Luciana
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Ingredients: 600 g poulpes; 2 c. à soupe huile d'olive; 2 gousses ail; 200 g tomates concassées; 30 g olives noires; 1 c. à soupe câpres; 1 petit piment; 1 poignée persil; Sel; poivre; 1 filet vin blanc

Un classique napolitain parfumé, né dans le quartier marin de Santa Lucia.

🌿 Introduction

Les Moscardini alla Luciana sont un plat emblématique de Naples, préparé avec de petits poulpes mijotés dans une sauce tomate parfumée d’ail, d’olives et de câpres. Ce mets illustre parfaitement la cuisine côtière napolitaine : simple, franche, et fondée sur la fraîcheur du produit. Le long mijotage permet aux moscardini de devenir tendres tout en libérant leur goût marin dans la sauce.

📜 Petite histoire

Ce plat tire son nom du quartier de Santa Lucia, ancien repaire des pêcheurs napolitains. Les “Luciani”, les habitants du quartier, cuisinaient les poulpes fraîchement pêchés dans de grandes marmites, sans ajout superflu, pour préserver leur saveur.

Traditionnellement, les pêcheurs laissaient le poulpe mijoter à feu très lent sous un couvercle, sans eau ajoutée : les moscardini cuisaient “dans leur propre jus”, d’où une sauce très concentrée et savoureuse. Aujourd’hui encore, c’est l’une des préparations les plus typiques de la cuisine napolitaine de la mer.

Moscardini alla Luciana

Les Moscardini alla Luciana sont de petits poulpes mijotés dans une sauce tomate aux olives et aux câpres, parfumée d’ail et de persil. Le plat est fondant, riche en goût marin, et idéal avec du pain grillé ou des pâtes fraîches.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Mijoter Cuisine: Italie Plats: Amuse-bouches et collations, Poissons, Crustacés et Mollusques

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 50 mins Temps total 1 hr 10 mins Portions: 3 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Adapté aux diabétiques Epicé Peut se congeler Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre

Ingrédients

600 g poulpes (petis nettoyés - moscardini)
2 c. à soupe huile d'olive
2 gousses ail (écrasées)
200 g tomates concassées (ou passata)
30 g olives noires (Gaeta si possible)
1 c. à soupe câpres (dessalées)
1 petit piment (facultatif)
1 poignée persil (haché)
Sel
poivre
1 filet vin blanc (Option - pour une version plus moderne)

Instructions

Préparation

Préparer les moscardini
- Les rincer abondamment.
- Vérifier que le bec et les yeux ont été retirés.
- Les laisser entiers : c’est la tradition.
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Faire revenir les aromates
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde.
- Faire revenir l’ail jusqu’à légère coloration.
- Ajouter éventuellement un petit piment entier
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Cuisson des moscardini
- Ajouter les moscardini entiers et les laisser saisir 2–3 minutes.
- Verser la tomate concassée.
- Ajouter les olives et les câpres.
- Saler légèrement (attention : les câpres sont salées).
- Couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes à feu doux.
→ Ne pas ajouter d’eau : les poulpes libèrent leur propre jus.

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Finalisation
- Quand les moscardini sont tendres et la sauce réduite, poivrer et ajouter le persil frais.
- Rectifier l’assaisonnement.
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Service

Servir avec :
• du pain grillé pour “faire la scarpetta”,
• ou des pâtes courtes (paccheri, tubetti),
• ou simplement comme antipasto avec un verre de vin blanc sec.

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Note

🌊 Conseil du cuisinier

La réussite du plat repose sur :

un feu très doux,
une cuisson longue,
aucune eau ajoutée.
C’est ce qui donne cette texture fondante et la sauce intense caractéristique.

Mots clés: moscardini, poulpe, tomates, sauce tomate, olives, câpres, ail, persil, cuisine italienne, cuisine napolitaine, Italie, huile d’olive, ail, persil, vin blanc

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