Name: Salade thaïlandaise de mangoustan (Yam Mangkhut)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 6 mangoustans; 50 g noix de coco; 40 g échalotes; 1 petit piment rouge; 10 g coriandre; 10 g menthe; 50 g crevettes; 30 g poisson séché; 50 g émincé de poulet; 1 c. à soupe jus de citron vert; 1 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à soupe sucre de palme; 0.5 c. à café pâte de crevettes; cacahuètes

🌿 Introduction

Le mangoustan, souvent surnommé la reine des fruits, est apprécié dans toute l’Asie du Sud-Est pour sa chair blanche, juteuse et parfumée qui évoque un mélange de pêche, de litchi et d’agrumes. En Thaïlande, son usage dépasse le simple dessert : dans certaines provinces du Sud (notamment Nakhon Si Thammarat, Surat Thani et Trang), il est transformé en salade relevée, équilibrant douceur fruitée, piquant léger, sel, acidité et herbes fraîches.

Cette salade est un parfait exemple du yam, une famille de salades thaïlandaises où l’on ne “mélange” pas seulement des ingrédients, mais où l’on “équilibre” les saveurs fondamentales : sucré, salé, acide , piquant et umami.

📜 Histoire

La salade de mangoustan serait née dans les cuisines royales du Siam, où les fruits exotiques étaient régulièrement intégrés à des plats salés. Mais sa forme actuelle provient plutôt du Sud de la Thaïlande, région où le mangoustan pousse en abondance et où les habitants l’utilisaient pour créer une salade fraîche à partager lors des fêtes et des repas de famille.

Dans les villages ruraux, les femmes préparaient cette salade juste après la récolte, utilisant des mangoustans à peine mûrs — encore fermes — pour qu’ils supportent mieux l’assaisonnement. Aujourd’hui, ce plat est un trésor régional, rarement vu dans les restaurants touristiques, mais très apprécié des Thaïlandais pour son caractère unique.

Salade thaïlandaise de mangoustan (Yam Mangkhut)

La salade de mangoustan, ou Yam Mangkhut, est un plat traditionnel du sud de la Thaïlande qui met en valeur le mangoustan — la “reine des fruits”. Elle combine des quartiers de mangoustan légèrement fermes avec un assaisonnement typique des salades thaïes (yam) : jus de citron vert, sauce de poisson, sucre de palme et parfois pâte de crevette. On y ajoute échalotes, piment, noix de coco râpée et des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe. Souvent, la recette inclut des crevettes ou du poisson séché. Le résultat est une salade fraîche, parfumée et parfaitement équilibrée entre douceur fruitée, acidité, salé et piquant, considérée comme un trésor régional rarement servi en dehors du sud du pays.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Sans cuisson Cuisine: Thaïlande Plats: Salades Thématiques de recette: 30 Minutes maxi

Loy Krathong

salade thaïlandaise de mangoustan (Yam Mangkhut)

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Temps de préparation 30 mins Temps total 30 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 3 Meilleure saison: Été, Printemps Nutrition:

Epicé Sans alcool Sans caféine Sans colorant artificiel Sans fructose Sans gluten Sans huile Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre

Ingrédients

Base de la salade

6 mangoustans (fermes mais mûrs)
50 g noix de coco (fraîche râpée ou légèrement toastée)
40 g échalotes (finement émincées)
1 petit piment rouge (épépiné et finement tranché)
10 g coriandre (fraîche hachée)
10 g menthe (fraîche facultatif mais excellent)

Protéines (tradition thaïe) AU CHOIX

50 g crevettes (pochées)
30 g poisson séché (grillé en miettes option très traditionnelle du Sud)
50 g émincé de poulet (cuit - version moderne)

Assaisonnement

1 c. à soupe jus de citron vert
1 c. à soupe sauce de poisson (nam pla)
1 c. à soupe sucre de palme (fondu ou miel léger)
0.5 c. à café pâte de crevettes (kapi)
Quelques cacahuètes (grillées pour la finition)

Instructions

Préparation

Préparer les mangoustans
- Ouvrir délicatement les mangoustans sans écraser la chair.
- Retirer les quartiers blancs.
- Les séparer en deux ou trois morceaux selon la taille.
- Réserver au frais.
Tradition : utiliser des fruits légèrement fermes, pas ceux très mûrs et foncés

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Préparer l’assaisonnement
- Mélanger dans un bol le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme.
- Ajouter éventuellement la pâte de crevette pour une profondeur umami.
- Ajuster : la sauce doit être équilibrée — douce, salée, acide, avec un parfum marin léger.
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Griller la noix de coco (option recommandé)
- Faire dorer la noix de coco râpée dans une poêle sèche 1 à 2 minutes.
- Elle doit être parfumée, légèrement brune, jamais brûlée.
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Assembler la salade
1. Mélanger délicatement les quartiers de mangoustan avec la sauce.
2. Ajouter les échalotes, le piment, les herbes et la noix de coco.
3. Incorporer les crevettes ou la protéine choisie.
4. Mélanger sans écraser les fruits.
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Service
- Servir immédiatement dans un bol froid.
- Parsemer de cacahuètes grillées et de quelques feuilles de menthe.
- Parfait avec du riz gluant, ou en entrée légère.
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Note

🌍 Conseils et variations

Version végétarienne : remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja légère + un peu de sel.
Version premium : ajouter quelques lamelles de mangue verte ou du gingembre jeune émincé.
Ne pas trop laisser mariner : le mangoustan deviendrait trop mou.

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