La Gouline est une tourte salée traditionnelle d’Anjou, en Val de Loire, emblème gourmand de la cuisine angevine. C’est une pâtisserie feuilletée ou brisée, généreusement garnie d’un mélange riche et onctueux à base de champignons de Paris, de rillauds (morceaux de porc confits), de rillons, de fromage de chèvre, d’échalotes et de vin blanc d’Anjou. Sa texture combine la légèreté croustillante de la pâte dorée et le fondant aromatique de la garniture, créant un plat à la fois rustique et raffiné, reflet parfait du terroir ligérien.

💡 La Gouline, c’est l’âme de l’Anjou en croûte — généreuse, parfumée et conviviale.

🌿 Origine et histoire

La Gouline est une recette récente d’inspiration traditionnelle, créée dans les années 2010 par des artisans angevins soucieux de valoriser les produits du terroir d’Anjou. Son nom vient du mot patois “goule”, qui signifie “bouche” — la “Gouline” étant littéralement un plat fait pour se régaler ! Elle s’inspire directement des anciennes tourtes paysannes et des pâtés en croûte que l’on préparait autrefois pour les grandes fêtes villageoises ou les vendanges.

Aujourd’hui, la Gouline est devenue une spécialité emblématique d’Angers et de sa région, au même titre que le Quernon d’Ardoise ou le coteau du Layon. Elle symbolise la renaissance culinaire du patrimoine angevin, alliant tradition, produits locaux et convivialité.

💡 Créée par des chefs, adoptée par le peuple, la Gouline a conquis l’Anjou comme une recette de cœur.

🥄 Composition et ingrédients typiques

💡 Chaque ingrédient raconte un pan du terroir angevin : la terre, le lait, la vigne et la ferme.

🔪 Préparation traditionnelle

1. Préparation de la garniture :

   • Faire revenir les échalotes et les champignons dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration.

   • Ajouter les rillauds coupés en dés, puis mouiller avec un trait de vin blanc d’Anjou.

   • Incorporer la crème fraîche et le fromage de chèvre émietté, puis assaisonner.

2. Montage de la tourte :

   • Foncer un moule avec une abaisse de pâte.

   • Verser la garniture refroidie.

   • Recouvrir d’une seconde pâte, souder les bords et dorer à l’œuf.

3. Cuisson :

   • Cuire au four à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

4. Repos et service :

   • Servir tiède ou chaud, avec une salade verte ou un verre de vin blanc d’Anjou sec.

💡 La clé d’une bonne Gouline : un juste équilibre entre croustillant, fondant et parfum du vin local.

👄 Profil sensoriel

💡 En bouche, la Gouline évoque un pâté chaud et un gratin fondant, relevé d’une touche de vin blanc.

🍽️ Usages et accords

🍷 Service et accompagnements

• Servie en entrée chaude, en plat principal ou en buffet campagnard.

• Accompagnée d’une salade frisée ou de jeunes pousses, parfois d’un relish d’oignons.

• Se marie idéalement avec :

  • un vin blanc sec d’Anjou,

  • un rosé de Loire,

  • ou un rouge léger comme un Saumur-Champigny.

🍴 En version revisitée

• Mini-goulines individuelles en apéritif.

• Garniture enrichie de légumes confits (poivrons, courgettes).

• Version végétarienne avec champignons, poireaux et fromage de chèvre frais.

💡 La Gouline, c’est la tourte du partage : rustique, adaptable et généreuse.

🧪 Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

💡 Plat complet et nourrissant, la Gouline reflète une cuisine terrienne et conviviale.

🧊 Conservation

💡 Elle se déguste encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler.

🎨 Présentation

• Forme : tourte ronde de 18 à 22 cm de diamètre.

• Pâte : dorée, fine, brillante, parfois décorée de motifs.

• Garniture : généreuse, crémeuse, à la coupe luisante.

• Température de service : 50–60 °C, pour libérer les arômes.

💡 À la découpe, la vapeur exhale un parfum beurré et vineux irrésistible.

🎎 Symbolisme et culture

• 🇫🇷 Symbole de l’Anjou gourmand : la Gouline est devenue le plat identitaire de la région.

• 🍷 Hommage au terroir : chaque ingrédient célèbre un produit local (vin, rillauds, échalotes).

• 🏡 Cuisine de partage : souvent servie lors des repas familiaux ou des marchés de producteurs.

• 🧑‍🍳 Plat fédérateur : créé pour unir les artisans angevins autour d’une recette commune.

💡 La Gouline incarne la douceur angevine dans toute sa générosité : rustique dans l’âme, élégante dans l’assiette.

🌍 Conclusion

La Gouline d’Anjou est bien plus qu’une simple tourte : c’est une ode à la convivialité et au terroir ligérien. Sous sa croûte dorée, elle enferme les parfums du vin blanc, du porc confit et des échalotes, emblématiques de la cuisine du Val de Loire. Symbole de la cuisine de terroir revisitée, elle unit les traditions rurales et la créativité des artisans modernes.
Une bouchée de Gouline, et c’est toute la douceur angevine qui s’invite à table. 🌾🥧🍷

Photo : Par Simon Desjobert — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=95324134

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