Glace à la chicorée
La glace à la chicorée est une création gourmande qui met en valeur l’arôme unique et légèrement amer de la chicorée. Longtemps utilisée comme substitut au café, notamment dans le nord de la France et en Belgique, la chicorée s’intègre parfaitement à des desserts glacés, apportant une saveur originale et réconfortante. Ce dessert est un hommage à la richesse des traditions culinaires du nord, revisité sous une forme rafraîchissante.
Ingrédients
Instructions
-
Préparez la base de la glace
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen. Ajoutez l’extrait de vanille si désiré. Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-
Incorporez la chicorée
- Ajoutez progressivement le mélange lait-crème chaud aux jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Reversez le tout dans la casserole et ajoutez la chicorée liquide ou en poudre. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (environ 82 °C). Ne laissez pas bouillir.
-
Refroidissement
- Versez la crème dans un récipient propre et laissez refroidir à température ambiante.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour bien refroidir.
-
Turbinage
- Une fois la préparation bien froide, versez-la dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle raffermisse avant de servir.
Note
La chicorée, originaire de l’Égypte antique, est devenue une plante incontournable en Europe au fil des siècles. Elle fut particulièrement adoptée dans le nord de la France et en Belgique au 19ᵉ siècle, où elle était torréfiée et utilisée comme substitut au café pendant les périodes de pénurie.
Ce produit humble a peu à peu trouvé sa place dans la gastronomie, notamment dans les desserts, grâce à son goût subtil rappelant le caramel et le café. La glace à la chicorée est une création contemporaine qui rend hommage à cette tradition, transformant un ingrédient simple en un dessert élégant et inattendu. Elle est souvent associée à des souvenirs d’enfance et à la convivialité des repas en famille dans les régions du nord.
