Sabayon au coulis de framboises
Le sabayon est une crème mousseuse et légère originaire d’Italie, connue sous le nom de zabaione. Préparée à base de jaunes d’œufs, de sucre et de vin doux, cette gourmandise est souvent servie comme dessert ou accompagnement. Le mariage avec un coulis de framboises apporte une touche fruitée et acidulée, équilibrant parfaitement la douceur de la crème. Ce dessert raffiné est une véritable ode à la simplicité et au raffinement de la gastronomie européenne.
Ingrédients
Pour le sabayon :
Pour le coulis de framboises :
Instructions
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Préparez le coulis de framboises
- Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Réservez au frais.
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Préparez le sabayon
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau.
- Ajoutez progressivement le vin doux tout en continuant de fouetter énergiquement. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Cette étape prend environ 5 à 7 minutes.
- Retirez le sabayon du bain-marie dès qu’il atteint une texture aérienne et crémeuse.
- Ajoutez le coulis de framboises et mélangez.
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Assemblage
- Répartissez le sabayon dans 4 verres ou coupes.
- Servez immédiatement, décoré de quelques framboises fraîches et d’un peu de sucre glace, si désiré.
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Conseils
- Le sabayon doit être préparé juste avant de servir pour préserver sa texture mousseuse.
- Pour une version sans alcool, remplacez le vin doux par du jus de fruits (orange ou raisin).
- Vous pouvez également gratiner le sabayon quelques secondes sous le gril du four pour une touche caramélisée.
Un dessert délicat et intemporel, le sabayon au coulis de framboises allie légèreté, acidité et douceur pour une expérience gustative inoubliable.
Note
Le sabayon, ou zabaione, trouve ses origines en Italie, où il aurait été créé au XVIe siècle dans la région de l’Émilie-Romagne. La légende attribue sa création à un moine ou à un capitaine militaire nommé Giovanni Baglioni, qui aurait découvert cette recette en mélangeant vin et œufs pour nourrir ses troupes.
Avec le temps, cette préparation simple et élégante s’est répandue à travers l’Europe, adoptant diverses variantes. En France, le sabayon est souvent préparé avec des vins locaux, tandis qu’en Argentine, une version alcoolisée au rhum ou au marsala est populaire.
Le sabayon est aujourd’hui un symbole de la douceur et du savoir-faire culinaire italien, revisité dans de nombreux desserts modernes comme les parfaits, les trifles ou les accompagnements de fruits frais.
