La Wähe est une tarte traditionnelle suisse, très répandue en Suisse alémanique, mais également connue en Suisse romande sous le nom de gâteau ou tarte fine. Elle se compose d’une pâte (brisée, feuilletée ou levée) garnie d’une préparation sucrée ou salée, recouverte d’un appareil à base d’œufs et de crème, qui la rapproche des quiches françaises. Plat du quotidien par excellence, la wähe est servie aussi bien comme repas simple que comme dessert, selon la garniture choisie. Son nom provient de l’ancien allemand wâhe signifiant « gâteau » ou « tarte ».
🌿 Composition
Base :
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Pâte brisée, feuilletée ou levée, précuite ou non
Appareil de liaison :
Garnitures possibles :
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Sucrées : pommes, pruneaux, abricots, poires, raisins, cerises, rhubarbe
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Salées : légumes de saison (oignons, courgettes, épinards, poireaux), fromage, lardons
🔪 Préparation et usage culinaire
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Ajouter la garniture (fruits pour la version sucrée, légumes ou fromage pour la version salée).
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Verser l’appareil œufs-crème pour lier et dorer la tarte.
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Cuire au four jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la pâte bien dorée.
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Servir chaud, tiède ou froid, selon les préférences.
👄 Goût et arômes
| Variante | Texture | Arôme dominant |
|---|---|---|
| Wähe sucrée (ex. pommes, prunes, abricots) | Fondante, juteuse, croûte croustillante | Saveur fruitée, douce et caramélisée |
| Wähe salée (ex. oignons, légumes, fromage) | Moelleuse, riche et crémeuse | Notes salées, parfum de légumes et de fromage |
| Ensemble | Équilibre entre pâte croustillante et garniture onctueuse | Goût simple, généreux et familial |
🍽️ Usages et moments de consommation
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Plat familial du quotidien, servi comme repas complet (version salée) ou comme dessert (version sucrée)
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Plat typique du mardi en Suisse alémanique, jour où de nombreuses boulangeries préparent des wähe variées
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Présent dans les cantines, boulangeries et foyers suisses
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Servi lors de repas conviviaux ou de pique-niques
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Adapté aux saisons, car les garnitures varient selon les fruits et légumes disponibles
🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 1 part de 150 g de wähe aux pommes)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~280 kcal |
| Glucides | 34 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 200 mg |
🎎 Symbolique culturelle
La Wähe incarne la cuisine suisse simple et de terroir, où l’on utilise ce que l’on a sous la main : fruits du verger, légumes du jardin, fromage local. Son rôle de plat du mardi en Suisse alémanique illustre l’importance de la régularité et des traditions culinaires familiales. Sucrée ou salée, elle symbolise la polyvalence et la convivialité, car elle se partage facilement et s’adapte à toutes les saisons. Aujourd’hui, la wähe reste un pilier de la gastronomie suisse domestique, autant appréciée dans les foyers que dans les boulangeries.
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