Mató

Le Mató est un fromage frais catalan, doux et crémeux, obtenu à partir de lait de vache ou de chèvre caillé. Contrairement à d’autres fromages frais plus acidulés, le mató se caractérise par sa saveur très douce, presque lactée, et sa texture onctueuse, ce qui le rend particulièrement apprécié en dessert. Consommé depuis le Moyen Âge, il reste une spécialité incontournable de la Catalogne, notamment servi avec du miel sous le nom de « mel i mató », l’un des desserts les plus emblématiques de la région.

🌿 Composition

Ingrédients de base :

Lait entier de vache, de chèvre ou parfois de brebis
Présure naturelle ou jus de citron/vinaigre (pour provoquer la coagulation)
Sel (en petite quantité ou absent)

Caractéristiques :

Fromage non affiné
Sans croûte
Couleur blanche éclatante
Texture lisse, granuleuse ou légèrement mousseuse

🔪 Préparation et usage culinaire

Chauffage du lait à une température modérée.
Coagulation par ajout de présure ou d’acide (citron ou vinaigre).
Égouttage : le caillé est versé dans une faisselle ou un moule pour laisser s’écouler le petit-lait.
Service : consommé frais, dans les 1 à 3 jours, sans affinage.

Usages culinaires :

Dessert traditionnel : servi avec du miel (mel i mató), parfois avec des noix.
Intégré dans des pâtisseries catalanes.
Consommé nature ou légèrement sucré, au petit-déjeuner ou au goûter.

👄 Goût et arômes

Élément	Texture	Arôme dominant
Pâte fraîche	Onctueuse et légèrement granuleuse	Douceur lactée
Nature	Fondante	Saveur neutre, douce et légère
Avec miel	Fondant et coulant	Contraste entre douceur lactée et sucre parfumé

🍽️ Usages et moments de consommation

Dessert typique catalan (mel i mató)
Collation légère grâce à sa digestibilité
Alternative douce aux fromages frais plus acides comme la ricotta ou le fromage blanc
Consommé lors de fêtes locales, foires artisanales et dans les auberges traditionnelles catalanes

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 100 g)

Nutriment	Quantité
Calories	150 kcal
Glucides	3 g
Lipides	8 g
Protéines	12 g
Calcium	120 mg

🎎 Symbolique culturelle

Le Mató occupe une place privilégiée dans la gastronomie catalane. Déjà mentionné dans les textes médiévaux, il incarne la simplicité et l’authenticité d’une cuisine paysanne transformant un produit de base — le lait — en un dessert raffiné. Le mariage mel i mató est devenu un véritable symbole culinaire régional, au point d’être proposé dans toutes les fêtes traditionnelles et dans les restaurants catalans. Il représente aussi l’attachement à la ruralité et aux savoir-faire artisanaux, transmis de génération en génération.