La saucisse Lorne, aussi appelée saucisse carrée, saucisse plate ou simplement tranche, est une spécialité emblématique de l’Écosse. Contrairement aux saucisses traditionnelles qui sont ensachées dans un boyau, la saucisse Lorne est une préparation sans enveloppe, pressée sous forme de bloc rectangulaire, puis tranchée en morceaux individuels. Elle est particulièrement populaire dans les petits-déjeuners écossais et les sandwichs de rue, où elle est souvent servie avec du pain et du ketchup ou de la sauce brune.

Composition

La recette de la saucisse Lorne est relativement simple, combinant :

• Viande hachée : Un mélange de bœuf et/ou de porc est généralement utilisé. Certaines variantes plus modernes peuvent être exclusivement au bœuf.
• Chapelure : Un ingrédient clé qui donne à la saucisse sa texture tendre et moelleuse.
• Épices et assaisonnements : Sel, poivre noir, muscade et parfois du piment de la Jamaïque ou de la coriandre pour relever le goût.
• Eau ou lait : Utilisé pour lier le mélange et lui donner une consistance homogène avant d’être façonné en bloc.

Préparation et Cuisson

1. Préparation du mélange : La viande est finement hachée et mélangée à la chapelure, aux épices et à une petite quantité d’eau ou de lait pour assurer une bonne cohésion.
2. Façonnage en bloc : Contrairement aux saucisses classiques, le mélange est compacté dans un moule rectangulaire ou façonné à la main en un bloc d’environ 5 cm d’épaisseur.
3. Congélation partielle : Pour faciliter la découpe, le bloc est généralement refroidi voire légèrement congelé avant d’être tranché en portions individuelles d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
4. Cuisson à la poêle ou sur une plaque : Chaque tranche est grillée ou poêlée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur, avec une texture légèrement croustillante et un intérieur moelleux.

Utilisation Culinaire

La saucisse Lorne est un incontournable du petit-déjeuner écossais et se déguste de plusieurs façons :

• Dans un “Morning Roll” : Un pain écossais moelleux, accompagné de sauce brune, de ketchup ou même d’un œuf au plat.
• En “Full Scottish Breakfast” : Servie avec du bacon, des œufs, des tattie scones (galettes de pommes de terre), du black pudding et des haricots.
• Dans un sandwich toasté : Accompagnée de fromage et parfois de haggis pour une version plus rustique.
• En garniture pour des plats de pommes de terre : Comme des hash browns ou du mashed tatties (purée de pommes de terre écossaise).

Valeurs Nutritionnelles

Les valeurs varient selon la composition exacte, mais une portion moyenne (environ 100 g) de saucisse Lorne contient :

• Énergie : 250 à 300 kcal
• Protéines : 12-15 g
• Lipides : 18-25 g
• Glucides : 10-15 g (provenant principalement de la chapelure)
• Sodium : Élevé en raison des assaisonnements

Comme de nombreuses charcuteries, la saucisse Lorne doit être consommée avec modération, bien qu’elle apporte une bonne quantité de protéines et une texture réconfortante idéale pour un repas copieux.

Origine et Histoire

L’origine précise de la saucisse Lorne est un sujet de débat, mais elle est attestée en Écosse depuis le XIXe siècle. Son nom serait potentiellement lié à la région de Lorne, dans l’Argyll and Bute, bien que cette hypothèse ne soit pas confirmée.

Contrairement aux saucisses traditionnelles qui nécessitent un boyau, la saucisse Lorne s’est imposée comme une alternative plus économique et pratique. Sa forme rectangulaire facilite également sa production et sa cuisson uniforme.

Aujourd’hui, la saucisse Lorne est un symbole du petit-déjeuner écossais et reste très appréciée, aussi bien dans les cafés et restaurants traditionnels que dans les fast-foods locaux.

Conclusion

Avec sa texture tendre et son goût épicé et légèrement fumé, la saucisse Lorne est un classique incontournable de la cuisine écossaise. Son format unique en fait une option pratique et polyvalente, idéale pour un petit-déjeuner copieux ou un sandwich rapide. Plus qu’un simple produit de charcuterie, elle est un pilier de la culture gastronomique écossaise, souvent associée à des souvenirs d’enfance et aux repas en famille.

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