Le Brânză de burduf est un fromage traditionnel originaire de Roumanie. Il s’agit d’un fromage à pâte molle, souvent fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre ou d’un mélange des deux. Ce fromage est distinctif en raison de son affinage dans des sacs en peau d’animal (généralement de brebis) appelés “burduf” ou dans l’estomac (burduf ) ou la peau d’un mouton, soigneusement nettoyé et coupé sur les bords, ou bien un récipient en écorce de pin, d’où il tire son nom.
Voici une description plus détaillée de la “Brânză de burduf” :
- Ingrédients et Fabrication : La “Brânză de burduf” est préparée à partir de lait cru ou pasteurisé de brebis, de chèvre ou d’un mélange des deux. Le lait est coagulé à l’aide d’enzymes ou de présure pour former le caillé. Le caillé est ensuite égoutté, salé et placé dans des sacs en peau d’animal, où il subit un processus d’affinage spécifique.
- Affinage dans des Sacs en Peau : Ce qui distingue la “Brânză de burduf”, c’est son affinage dans des sacs en peau d’animal, généralement de brebis. Cette méthode traditionnelle d’affinage contribue au développement de saveurs complexes et à la texture unique du fromage. Les sacs en peau permettent au fromage de s’égoutter et de s’affiner tout en préservant une partie de l’humidité, ou dans l’estomac (burduf ) ou la peau d’un mouton, soigneusement nettoyé et coupé sur les bords, ou bien un récipient en écorce de pin.
- Texture et Saveur : La “Brânză de burduf” a une texture molle, crémeuse et légèrement granuleuse en raison de l’affinage dans les sacs en peau. Sa saveur est souvent riche, équilibrée entre le caractère laiteux du lait et le développement des arômes de l’affinage. S’il a été conservé dans un burduf ce fromage se présente en boule. S’il est conservé dans l’écorce de pin, le fromage est de forme cylindrique et obtient une saveur spécifique de résine de pin ou de sapin, mais garde le nom de burduf.
- Utilisation : La “Brânză de burduf” est généralement consommée comme fromage de table, accompagnée de pain, de fruits ou de noix. Elle peut également être utilisée dans la cuisine pour ajouter de la saveur à divers plats, comme les salades, les pâtes ou les omelettes.
- Appréciation Culturelle : La “Brânză de burduf” fait partie de la riche tradition culinaire roumaine et est appréciée pour son authenticité et sa saveur distinctive. Elle est souvent présente lors de rassemblements familiaux, de fêtes et d’occasions spéciales.
- Variétés Régionales : Comme pour de nombreux fromages artisanaux, les méthodes de préparation et d’affinage peuvent varier en fonction des régions et des familles, ce qui peut donner lieu à différentes saveurs et textures.
- Disponibilité : La “Brânză de burduf” peut être trouvée dans les marchés locaux, les épiceries spécialisées et les fromageries en Roumanie.
En résumé, la “Brânză de burduf” est un fromage roumain à pâte molle, renommé pour son affinage dans des sacs en peau d’animal, ce qui lui confère des saveurs et des textures caractéristiques. Sa place dans la culture culinaire roumaine et son caractère authentique en font une délicatesse appréciée des amateurs de fromage et des connaisseurs de la gastronomie roumaine.
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