Le Tunnbröd, signifiant « pain mince » en suédois, est une spécialité culinaire traditionnelle de la Suède. Ce pain plat, souple ou croustillant selon les variantes, est souvent utilisé comme base pour des plats scandinaves. Il est particulièrement apprécié pour sa texture unique et sa polyvalence, notamment dans la préparation des sandwichs roulés ou comme accompagnement.

Composition

Le Tunnbröd est traditionnellement confectionné à partir de farine de blé, d’orge ou de seigle, mélangée avec de l’eau, du lait ou du babeurre, et levée avec de la levure ou du bicarbonate de soude. Certains ajouts comme les graines de fenouil, d’anis ou de cumin offrent une touche d’aromatisation caractéristique.

Préparation

La préparation du Tunnbröd consiste à pétrir la pâte pour obtenir une texture lisse, puis à l’étaler très finement à l’aide d’un rouleau. La cuisson se fait sur une plaque chaude ou dans un four traditionnel, parfois même sur une pierre chauffée. Les pains croustillants sont cuits plus longtemps pour une texture sèche et craquante, tandis que les pains souples nécessitent une cuisson plus courte.

Utilisation en gastronomie

En Suède, le Tunnbröd est souvent servi en accompagnement de plats tels que le hareng mariné, le saumon fumé ou les boulettes de viande. Il est également utilisé pour confectionner des sandwichs roulés, appelés Tunnbrödsrulle, garnis de saucisses, de purée de pommes de terre et de légumes. Les versions croustillantes peuvent être consommées comme crackers, tandis que les versions molles sont parfaites pour les wraps ou les petits-déjeuners.

Valeur nutritionnelle

Le Tunnbröd est une source modérée de glucides complexes et de fibres, surtout lorsqu’il est confectionné avec de la farine de seigle ou d’orge. Il contient également des protéines végétales et peut être enrichi en nutriments selon les ingrédients utilisés, notamment avec du lait ou des graines aromatiques.

Symbolisme culturel

Le Tunnbröd est un élément emblématique de la culture culinaire suédoise, particulièrement apprécié dans le nord du pays où il accompagne les repas quotidiens. Il symbolise la simplicité et l’ingéniosité des communautés rurales qui utilisaient les céréales locales pour créer un pain polyvalent. Sa popularité a traversé les frontières suédoises, faisant de lui un aliment apprécié bien au-delà des pays nordiques.

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