La mămăligă est un mets traditionnel roumain, emblématique des cuisines de Roumanie, de Moldavie et des régions carpathiques. Préparée à base de farine de maïs cuite dans l’eau, parfois enrichie de sel ou de beurre, elle est l’équivalent oriental de la polenta italienne. Plat paysan par excellence, la mămăligă a longtemps été un aliment de base dans les campagnes roumaines, se substituant au pain ou servant d’accompagnement nourrissant et économique. Symbole de convivialité et de tradition, elle continue aujourd’hui d’accompagner de nombreux plats typiques roumains.

🌿 Caractéristiques générales

🔪 Composition & préparation

Mode de préparation traditionnel :

1. Faire bouillir l’eau avec le sel dans un chaudron (cazan).

2. Verser la farine de maïs en pluie, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

3. Cuire à feu doux en remuant vigoureusement, jusqu’à épaississement.

4. Laisser mijoter jusqu’à obtention de la consistance désirée :

   • Crémeuse pour être mangée à la cuillère

   • Ferme pour être coupée en tranches ou grillée

👄 Profil organoleptique

🍽️ Usages culinaires

🧪 Valeur nutritionnelle moyenne (pour 100 g cuite)

La mămăligă est peu calorique et sans gluten, apportant des glucides complexes et des fibres alimentaires.

🎎 Signification culturelle

Longtemps surnommée le « pain des pauvres », la mămăligă occupe une place centrale dans la culture populaire roumaine. Servie dans les foyers, les auberges traditionnelles (han), ou les fêtes populaires, elle est associée à la convivialité, aux repas en famille et aux traditions rurales.
Elle est aussi au cœur de nombreuses expressions et proverbes roumains symbolisant la simplicité, la générosité ou la rusticité.

Symbole d’identité nationale, elle accompagne encore aujourd’hui des plats emblématiques comme les sarmale (choux farcis), le bulz (mămăligă farcie au fromage), ou les ciorbă (soupes traditionnelles).

🧊 Conservation