La courge Tromba d’Albenga (Cucurbita moschata Duchesne), également connue sous les noms de Tromboncino, Zucchetta d’Albenga ou courge trompette, est une variété italienne ancienne originaire de la région côtière de Ligurie, autour de la ville d’Albenga. Elle doit son nom à sa forme spectaculaire et allongée, souvent recourbée comme un trombone ou une corne d’abondance, pouvant atteindre plus d’un mètre de longueur. Appréciée pour sa chair fine, tendre et peu fibreuse, elle se consomme jeune comme une courgette ou mûre comme une courge musquée, ce qui en fait l’une des variétés les plus polyvalentes et élégantes du genre Cucurbita moschata.

🌿 Origine et classification botanique

💡 La “Tromba d’Albenga” tire son nom de sa forme sinueuse évoquant le pavillon d’un trombone, mais aussi de son origine : la fertile plaine d’Albenga, réputée pour sa production maraîchère.

🌱 Description botanique

💡 Cette disposition anatomique – chair pleine sur la majeure partie du fruit et graines concentrées à l’extrémité – en fait une courge très pratique à cuisiner.

🍈 Composition et goût

💡 Sa saveur raffinée rappelle un mélange entre la courgette, la patate douce et la noisette grillée.

🍽️ Usages culinaires

La Tromba d’Albenga est un ingrédient extrêmement polyvalent, qui change de caractère selon son stade de maturité :

• Jeune (verte) : se cuisine comme une courgette tendre, douce et digeste.

• Mûre (brune-beige) : utilisée comme une courge musquée, sucrée et veloutée.

🔪 Modes de cuisson

🍲 Préparations traditionnelles

• 🇮🇹 Zuppa di Tromboncino : soupe ligurienne de courge, oignons et huile d’olive.

• 🇮🇹 Pasta alla zucchetta : pâtes sautées avec Tromba d’Albenga, ail, basilic et parmesan.

• 🇫🇷 Tian provençal : en tranches alternées avec tomates et aubergines.

• 🍛 Curry végétarien : cubes de courge mûre mijotés au lait de coco et curcuma.

• 🍰 Gâteau à la courge : chair cuite et réduite en purée pour des desserts doux et parfumés.

💡 En Ligurie, on la prépare aussi en beignets (“frittelle di zucchetta”) ou en risotto, rehaussée d’un filet d’huile d’olive et de parmesan vieilli.

🧂 Associations aromatiques recommandées

🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de chair cuite)

La courge Tromba d’Albenga est riche en antioxydants, notamment en caroténoïdes, et pauvre en calories.
Elle soutient la santé visuelle et cutanée, tout en favorisant la digestion grâce à sa teneur modérée en fibres et son excellente digestibilité.

🌿 Propriétés et bienfaits

💡 La Tromba d’Albenga est souvent recommandée dans les régimes méditerranéens pour sa légèreté et son apport équilibré en nutriments essentiels.

🧊 Conservation

💡 Lorsqu’elle est stockée suspendue, la courge mûrit lentement et développe une saveur plus sucrée et musquée.

🎎 Symbolisme et culture

• 🎃 Icône de la Ligurie rurale : cultivée depuis des siècles sur les terrasses fertiles d’Albenga, elle symbolise la générosité méditerranéenne.

• 🌿 Symbole de la cuisine simple et saine : dans les campagnes, elle représente le lien entre tradition, saisonnalité et frugalité raffinée.

• 🍝 Ambassadrice culinaire : utilisée dans la haute gastronomie italienne pour ses formes sculpturales et son goût doux.

• 🌞 Symbole d’abondance : sa longueur et sa courbe naturelle évoquent la corne d’abondance, signe de prospérité et de fertilité.

💡 En Italie, on dit que la Tromba d’Albenga “parle le dialecte du soleil” — tant sa couleur et sa douceur évoquent la chaleur du littoral ligurien.

🌍 Conclusion

La courge Tromba d’Albenga, ou Tromboncino, est une merveille botanique et culinaire, alliant élégance visuelle et douceur gustative. Fine et délicate jeune, sucrée et veloutée à maturité, elle incarne parfaitement la polyvalence des courges méditerranéennes. De la soupe paysanne aux plats raffinés, elle exprime toute la chaleur, la simplicité et la générosité de la cuisine italienne traditionnelle. Un légume d’exception, beau à regarder, délicieux à savourer et symbole d’un art de vivre solaire. ☀️🎃🇮🇹

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