chou blanc, chou cabus ou chou pommé

Le chou blanc, chou cabus ou chou pommé est un légume à tête compacte, formée de feuilles épaisses et lisses superposées les unes aux autres, formant une pomme dense et sphérique. Très répandu dans l’alimentation humaine depuis l’Antiquité, il constitue l’un des piliers de la cuisine paysanne et traditionnelle européenne, mais aussi asiatique, nord-africaine et sud-américaine.

Polyvalent, peu coûteux, robuste et riche en fibres, minéraux et vitamine C, il est consommé aussi bien cru, cuit, fermenté, ou mariné, et possède des variétés saisonnières adaptées à la culture estivale comme hivernale.

🌱 Caractéristiques botaniques

Caractéristique Détail
Nom scientifique Brassica oleracea var. capitata
Famille Brassicaceae (crucifères)
Cycle Bisannuel (cultivé comme annuel)
Origine Europe de l’Ouest (Atlantique Nord)
Type de croissance Feuilles modifiées en rosette dense (pomme)
Taille moyenne 20 à 30 cm de diamètre ; 1–3 kg en général
Couleur Vert très pâle à blanc crème ; parfois blanc jaunâtre
Feuilles Épaisses, lisses, brillantes, nervurées ; parfois cireuses

La pomme se forme au centre, par compactage progressif des feuilles intérieures, tandis que les feuilles extérieures restent plus lâches.

🍽️ Usages culinaires

Coleslaw🥗 Cru

  • Salades : râpé ou émincé finement, nature ou avec vinaigrette.

  • Coleslaw : salade anglo-saxonne à base de chou blanc râpé, carottes et sauce mayonnaise/yogourt.

  • Marinades : légèrement salé ou vinaigré, parfois en pickles ou conserves acidulées.

🍲 Cuit

Choucroute🍶 Fermenté

👃 Texture et goût

  • Cru : croquant, juteux, légèrement piquant ou sulfuré, selon la variété.

  • Cuit : fondant, doux, parfois sucré, avec des arômes soufrés typiques.

  • Fermenté : acidulé, salé, complexe, riche en umami.

Son goût évolue fortement selon la méthode de cuisson : vapeur, étuvé, bouilli ou rôti.

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g de chou blanc cru)

Élément Valeur moyenne
Énergie 25–30 kcal
Eau ~92 %
Glucides 4–5 g
Fibres 2–3 g
Protéines 1–1.5 g
Lipides <0.5 g
Vitamine C 30–40 mg (1/3 des ANC)
Vitamine K élevée
Folates (B9) présente
Potassium 150–200 mg
Composés soufrés glucosinolates (isothiocyanates, thiocyanates)

→ Le chou blanc est très peu calorique, riche en eau, fibres, et antioxydants, idéal en alimentation santé, détox ou minceur.

🌍 Variétés et cultivars

Variété Caractéristiques principales
Chou cabus blanc Pomme bien ronde, serrée, feuillage lisse clair
Chou cabus plat Pomme aplatie, feuilles plus fines, bonne tenue à la cuisson
Chou de Milan Pomme lâche, feuillage cloqué, goût plus doux
Chou pointu (Coeur de bœuf) Pomme conique, plus tendre, meilleur cru
Chou d’hiver (quintal, de Brunswick) Très gros calibre, bonne conservation
Chou primeur Récolté tôt, plus sucré, feuilles plus tendres

🌾 Culture et saisonnalité

  • Saison : toute l’année grâce à des variétés d’hiver, de printemps ou d’été.

  • Préfère les climats frais et humides, redoute la sécheresse.

  • Se plante au printemps ou en fin d’été, et se récolte 2 à 5 mois plus tard, selon la variété.

  • Exige un sol riche, profond et bien drainé.

  • Sensible à la mouche du chou, altises, pucerons, et au mildiou.

🎎 Portée culturelle

  • Emblème de la cuisine paysanne européenne : associée à la rusticité, à la simplicité, mais aussi à la convivialité.

  • Présent dans des plats emblématiques : choucroute, potée auvergnate, koulibiak, bigos polonais, kimchi blanc.

  • Aliment de base dans les temps de disette, souvent cultivé dans les jardins de guerre au XXe siècle.

  • Fait l’objet aujourd’hui d’un retour en grâce dans la cuisine santé et végétarienne.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©

Laisser un commentaire