L’Arrumadinho est un plat traditionnel du Nordeste brésilien, particulièrement populaire dans l’État du Pernambouc et les régions côtières. Son nom, qui signifie littéralement « petit arrangement » ou « bien disposé » en portugais, reflète sa présentation typique : plusieurs préparations servies côte à côte dans l’assiette, chacune conservant sa couleur, sa texture et son goût distincts. L’arrumadinho est souvent à base de viande séchée (carne de sol ou carne seca), accompagnée de haricots verts (feijão verde), de farofa (farine de manioc grillée), de riz, de vinaigrette brésilienne (vinagrete) et de fromage coalho grillé. Coloré, riche en saveurs et équilibré, il est autant un plat familial qu’un incontournable des restaurants régionaux.

🌿 Composition

Base protéinée :

• Carne de sol ou carne seca (viande bovine salée et séchée, dessalée puis grillée)

Accompagnements classiques :

• Haricots verts du Nordeste (feijão verde) ou généralement des doliques à œil noir feijão macassa

• Riz blanc

• Farofa (farine de manioc grillée au beurre ou à l’huile)

• Vinaigrette brésilienne (vinagrete) : tomate, oignon, poivron, coriandre, vinaigre et huile

• Fromage coalho grillé (facultatif mais courant)

Assaisonnement :

• Sel, poivre

• Huile végétale ou beurre

• Ail haché

• Coriandre fraîche ou persil

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Préparer la viande : dessaler la carne seca ou carne de sol en la faisant tremper, puis la cuire à l’eau. Une fois tendre, la griller ou la faire revenir avec un peu de beurre.

2. Cuire les haricots : les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les assaisonner avec ail, sel et un filet d’huile.

3. Préparer la farofa : faire revenir la farine de manioc dans du beurre ou de l’huile, parfois avec de l’oignon et des épices.

4. Réaliser le vinaigrette : couper tomates, oignons et poivrons en dés, mélanger avec vinaigre, huile, coriandre, sel et poivre.

5. Dresser : disposer chaque élément côte à côte dans l’assiette, sans les mélanger, pour préserver les couleurs et textures.

6. Finition : ajouter éventuellement un morceau de fromage coalho grillé pour la touche finale.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Plat principal lors des repas familiaux au déjeuner

• Présent dans les restaurants régionaux du Nordeste

• Servi lors des festivités locales ou événements communautaires

• Plat apprécié pour sa présentation soignée et ses couleurs

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 1 portion de 400 g)

🎎 Symbolique culturelle

L’arrumadinho incarne l’identité culinaire du Nordeste brésilien : il réunit dans une même assiette des ingrédients simples mais emblématiques de la région, chacun occupant sa place avec fierté. Cette disposition « bien rangée » met en valeur la diversité des saveurs, symbolisant la convivialité et l’abondance des repas nordestins. Il est aussi l’expression d’un savoir-faire transmis au fil des générations, où la viande séchée — technique de conservation ancestrale — se mêle à des accompagnements frais et colorés, reflet de la culture métissée du Brésil.

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