La doubeurre ou courge butternut est une variété de courge d’hiver originaire d’Amérique centrale et appartenant à l’espèce Cucurbita moschata. Très populaire pour sa chair tendre, sucrée et onctueuse, elle est aujourd’hui l’une des courges les plus consommées dans le monde, tant pour sa polyvalence culinaire que pour sa facilité de culture et de conservation. Sa forme caractéristique en poire allongée lui a valu le surnom de « courge cacahuète ». Appréciée dans les cuisines familiale et gastronomique, elle se prête aussi bien aux plats salés qu’aux desserts, grâce à son goût doux et beurré.

🌿 Composition botanique

• Espèce : Cucurbita moschata

• Forme : allongée, en poire, avec un col fin et une base renflée.

• Poids moyen : de 1 à 3 kg.

• Peau : fine, lisse, de couleur beige à ocre clair, qui s’épaissit légèrement après récolte.

• Chair : d’un orange vif, ferme et homogène, sans fibres excessives.

• Graines : regroupées uniquement dans la partie renflée, ce qui facilite la découpe et réduit les déchets.

🔪 Préparation et usages culinaires

La courge doubeurre est très polyvalente en cuisine :

 Salé

• Soupes et veloutés : onctueux et légèrement sucrés.

• Purées et gratins : seule ou en association avec des pommes de terre, carottes ou patates douces.

• Rôtie au four : en tranches, en cubes ou farcie, avec herbes et épices.

• Currys et tajines : sa chair absorbe bien les épices.

• Risottos et pâtes : utilisée en dés ou en purée pour enrober les grains.

Sucré

• Tartes (semblables à la pumpkin pie nord-américaine).

• Gâteaux et cakes à la courge.

• Confitures ou compotes avec des agrumes.

Graines : comestibles une fois grillées, riches en nutriments et utilisées comme en-cas ou garniture.

👄 Texture et saveurs

• Texture : chair dense, lisse et onctueuse après cuisson, très peu filandreuse.

• Goût : doux, sucré et légèrement noisetté et beurré, ce qui lui vaut son nom anglais butternut (« noix de beurre »).

• Comparaison : plus douce et raffinée que la citrouille classique, moins farineuse que le potimarron.

🍽️ Valeur nutritionnelle

La doubeurre est un légume-fruit faible en calories, mais riche en fibres, vitamines et antioxydants.

Pour 100 g de chair cuite :

• Calories : 40 kcal

• Glucides : 9 g

• Protéines : 1 g

• Lipides : 0,1 g

• Fibres : 2 g

• Vitamine A (bêta-carotène) : très élevée (jusqu’à 200 % des AJR pour 100 g)

• Vitamine C : 15 mg

• Potassium : 350 mg

• Autres : manganèse, magnésium, petites quantités de calcium et de fer

Les graines sont particulièrement riches en protéines, zinc, magnésium et acides gras insaturés.

🎎 Symbolisme culturel

La doubeurre, bien qu’issue du continent américain, est devenue une courge universelle, cultivée dans toutes les régions tempérées. Dans la gastronomie contemporaine, elle incarne la courge familiale par excellence, synonyme de cuisine simple, saine et réconfortante. Dans la cuisine anglo-saxonne, elle est très présente à l’automne et durant les fêtes de Thanksgiving. En France et en Europe, elle symbolise aujourd’hui le retour des légumes anciens et l’intérêt croissant pour une alimentation de saison.

🧊 Conservation

La doubeurre est réputée pour sa longue durée de conservation.