La Brioscia col tuppo (ou brioche col tuppo en italien standard, prononcée en sicilien « briòscia cu’ ‘u tuppu ») est une brioche sicilienne moelleuse, reconnaissable à sa forme caractéristique surmontée d’une petite boule de pâte — le tuppo. Ce nom fait référence au chignon traditionnel que portaient autrefois les femmes siciliennes, notamment dans les villages. Douce, parfumée et légèrement dorée, cette brioche est particulièrement célèbre pour être servie avec de la granita ou comme support pour des glaces artisanales, créant un contraste délicieux entre le froid de la garniture et la chaleur moelleuse de la pâte fraîche.

🌿 Composition

Pâte :

• Farine de blé tendre (type 00)

• Lait entier

• Œufs

• Sucre

• Beurre ou saindoux (selon tradition)

• Levure de boulanger fraîche ou sèche

• Zeste de citron ou d’orange

• Sel

Finition :

• Œuf battu pour la dorure

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Préparer le levain : diluer la levure dans un peu de lait tiède avec sucre et farine, laisser gonfler.

2. Mélanger les ingrédients : incorporer le levain à la farine, au sucre, aux œufs, au beurre et au zeste d’agrume, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

3. Première levée : laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage : diviser en boules ; prélever une petite boule de pâte pour former le tuppo et l’enfoncer légèrement au sommet de la boule principale.

5. Deuxième levée : laisser gonfler à nouveau.

6. Dorure et cuisson : badigeonner d’œuf battu, cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Accompagnement incontournable de la granita sicilienne (café, amande, pistache, citron)

• Servie avec glace artisanale pour un dessert estival

• Consommée nature au petit-déjeuner avec café ou cappuccino

• Utilisée comme base pour des sandwichs sucrés ou garnis de crème

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 1 brioche de 80 g)

🎎 Symbolique culturelle

La brioscia col tuppo est un symbole gourmand de la Sicile, indissociable des étés en bord de mer et des matinées passées dans les cafés. Sa forme est un clin d’œil à la tradition vestimentaire féminine sicilienne, et sa consommation avec granita ou glace est un rituel local incontournable. Cette brioche illustre parfaitement l’importance des textures et des arômes simples mais raffinés dans la pâtisserie italienne : moelleux, douceur et parfum d’agrume. Elle est aussi un exemple vivant de la convivialité sicilienne, souvent partagée entre amis ou en famille lors de promenades estivales.

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