Le toum est une sauce libanaise aérienne, blanche et très aillée, utilisée comme accompagnement des grillades, du poulet rôti ou du shawarma.
Sauce toum libanaise
Considéré comme une sauce ancienne du Levant, son nom “toum” signifie simplement ail en arabe. C’était autrefois une façon de conserver et valoriser ce condiment essentiel de la région.
Ingrédients
Matériel
Instructions
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Préparation
- Mixer l’ail dans un blender + sel jusqu’à otenir une pâte fine
- Ajouter l’huile en filet très fin, en alternant avec eau + citron.
- Continuer jusqu’à arriver à une texture épaisse et mousseuse.
- Conserver dans un bocal hermétique pour éviter que l’odeur d’ail ne se diffuse dans le frigo
⚠️ Si on verse trop vite → la sauce retombe.
Note
🧊 Conservation de la sauce toum
La toum est une sauce très stable grâce à sa teneur élevée en ail et en huile, mais elle demande quelques précautions :
- Réfrigérateur : 2 à 3 semaines
→ Conserver dans un bocal hermétique pour éviter que l’odeur d’ail ne se diffuse dans le frigo
→ Mélanger légèrement si la texture se sépare un peu (normal) - Congélation : jusqu’à 3 mois
→ Idéalement en petites portions (bac à glaçons ou mini pots)
→ Décongeler au réfrigérateur (ne pas chauffer) - Éviter la contamination
→ Toujours utiliser une cuillère propre et sèche
→ Ne pas laisser la sauce trop longtemps à température ambiante - Petit test : si l’odeur devient trop forte ou la texture change de façon curieuse (huile qui remonte en masse, aspect granuleux avec eau), mieux vaut jeter.
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