La Brède mafane, également connue sous le nom de cresson du Pará ou Acmella oleracea (anciennement Spilanthes oleracea), est une plante médicinale et culinaire originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud, notamment du Brésil et du Pérou. Elle est réputée pour ses propriétés uniques et son utilisation dans diverses traditions culinaires et médicinales.

Description de la Plante

• Nom scientifique : Acmella oleracea.
• Nom commun : Brède mafane, cresson du Pará, épinard à dents de lion, jambu
• Famille : Asteraceae.

Aspect

• Feuilles : Les feuilles de la Brède mafane sont arrondies, légèrement dentelées et vert foncé, avec une texture légèrement velue.
• Fleurs : La plante produit de petites fleurs jaunes, souvent regroupées en capitules globuleux, qui sont également un trait distinctif.
• Taille : C’est une plante herbacée qui peut atteindre environ 30 à 60 cm de hauteur.

Utilisation Culinaire

• Goût et sensation : Les feuilles et les fleurs de la Brède mafane ont un goût distinctif, légèrement amer et poivré. La caractéristique la plus notable est leur effet anesthésiant temporaire sur la langue, provoqué par la présence de composés actifs comme la spilanthol.
• En cuisine : En cuisine, la Brède mafane est utilisée comme condiment ou assaisonnement. Elle est souvent ajoutée aux salades, soupes, et plats chauds pour ses saveurs uniques et son effet légèrement picotant. Dans certaines régions, elle est aussi utilisée pour préparer des sauces ou des marinades.

Les brèdes mafanes ne sont pas seulement consommée par les Malgaches, les Mahorais, les Comoriens, les Réunionnais et les Sud-Américains. Elles ont été adoptées par toute l’Asie du Sud-Est. On les trouve couramment dans les épiceries chinoises.

Les feuilles entières (et les fleurs, selon les goûts) s’utilisent comme base du plat national malgache « le romazava » (appelé parfois, en Europe, roumazaf). Ce plat est aussi très répandu dans l’Archipel des Comores.

Les brèdes mafanes sont aussi utilisées, sous leur nom portugais de jambu, dans la cuisine typique de l’État du Pará, en Amazonie brésilienne : canard au tucupi (jus de manioc), tacacá, cariru.

Utilisation Médicinale

• Propriétés médicinales : La Brède mafane est connue pour ses propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et analgésiques. Elle est utilisée traditionnellement dans certaines médecines populaires pour traiter des affections comme les douleurs dentaires, les infections de la bouche et les troubles digestifs.
• Formes d’utilisation : Elle peut être utilisée sous forme de décoctions, de teintures ou d’infusions pour ses effets médicinaux. Les feuilles fraîches sont parfois mastiquées pour soulager les douleurs dentaires.

Culture et Entretien

• Conditions de croissance : La Brède mafane préfère les climats chauds et tropicaux. Elle nécessite un sol bien drainé, riche en nutriments, et une exposition au soleil ou à mi-ombre.
• Culture : La plante est relativement facile à cultiver à partir de graines, avec des besoins modérés en arrosage. Elle peut être cultivée en pot ou en pleine terre dans des climats appropriés.

Conclusion

La Brède mafane (Acmella oleracea), également connue sous le nom de cresson du Pará, est une plante tropicale aux applications culinaires et médicinales intéressantes. Son goût distinctif et son effet anesthésiant en font un ingrédient unique dans les cuisines de nombreuses régions d’Amérique du Sud. De plus, ses propriétés médicinales sont reconnues dans diverses traditions de médecine populaire. C’est une plante versatile qui ajoute une touche originale à la fois dans les plats et dans les remèdes traditionnels.

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