L’alitame (E956) est un édulcorant artificiel utilisé en gastronomie comme substitut du sucre pour fournir une saveur sucrée sans les calories associées au sucre. C’est un édulcorant artificiel peptidique dérivé de l’acide aspartique et qui est 2 000 fois plus sucré que le saccharose.

Voici une description de l’alitame en gastronomie :

Caractéristiques de l’Alitame (E956) :

1. Nature Artificielle :
   • L’alitame est un dipeptide composé de l’acide L-aspartique, de la D-alanine et d’une amine.
2. Pouvoir Sucre :
   • L’alitame est environ 2 000 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie que de petites quantités peuvent être utilisées pour obtenir une intensité sucrée élevée et à peu près 10 fois plus sucré que l’aspartame à poids égal.
3. Stabilité Thermique :
   • Il est stable à des températures élevées, ce qui le rend adapté à une utilisation dans la cuisson et la pâtisserie.
4. Solubilité :
   • L’alitame est soluble dans l’eau, ce qui le rend facile à incorporer dans une variété de préparations liquides.
5. Pas de Contribution Calorique :
   • Comme la plupart des édulcorants artificiels, l’alitame ne contribue pratiquement pas aux calories de l’aliment ou de la boisson dans laquelle il est utilisé.

Utilisation en Cuisine :

1. Produits Sans Sucre :
   • L’alitame est souvent utilisé dans la fabrication de produits sans sucre, tels que des bonbons, des boissons gazeuses diététiques, des desserts et d’autres aliments destinés à des personnes suivant un régime hypocalorique ou ayant des besoins nutritionnels spécifiques.
2. Cuisson :
   • En raison de sa stabilité thermique, l’alitame peut être utilisé dans la cuisson et la pâtisserie pour sucrer des préparations sans ajouter de calories supplémentaires.
3. Boissons Diététiques :
   • Il est couramment utilisé comme édulcorant dans les boissons gazeuses diététiques pour donner une saveur sucrée sans les glucides du sucre.

Remarques :

• Bien que l’alitame soit approuvé dans de nombreux pays comme édulcorant alimentaire, certaines personnes peuvent être sensibles aux édulcorants artificiels, et leur consommation doit être modérée.
• L’utilisation d’alitame comme édulcorant est autorisée au Mexique, en Australie, en Nouvelle-Zélande, à Hong Kong (2003) et en Chine. L’autorisation d’utilisation aux États-Unis comme édulcorant et arôme demandé par Danisco America auprès de la FDA n’a pas été poursuivie car elle a été retirée avant son approbation. L’alitame ne fait pas partie de la liste des édulcorants et additifs autorisés en Europe pour le moment.
• L’alitame est souvent utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants pour optimiser la saveur sucrée.
• Comme pour tout édulcorant artificiel, il est recommandé de lire les étiquettes des produits pour s’assurer d’une consommation modérée et de connaître les recommandations alimentaires spécifiques.

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