La farine de grillon, ou poudre de grillon, est une farine protéinée obtenue à partir de grillons déshydratés et finement moulus. Reconnue pour sa teneur exceptionnelle en protéines complètes, elle s’impose comme une source alternative et durable de protéines animales, en pleine expansion dans les secteurs de la nutrition sportive, de la gastronomie durable et des aliments fonctionnels. Utilisée depuis des siècles dans plusieurs cultures d’Asie, d’Afrique ou d’Amérique latine, la farine de grillon est aujourd’hui réintroduite en Europe et en Amérique du Nord, où elle suscite un intérêt croissant pour ses qualités nutritionnelles, écologiques et culinaires.

🌿 Origine, composition et production

Les grillons utilisés sont élevés en milieu contrôlé, nourris de façon végétale, souvent selon des normes strictes d’hygiène alimentaire humaine.

🔪 Caractéristiques sensorielles

🍽️ Usages culinaires

La farine de grillon est utilisée en petites quantités (5 à 30 %) en mélange avec d’autres ingrédients :

🧁 Boulangerie et pâtisserie

• Barres protéinées, energy balls, biscuits, brownies

• Pain enrichi, pancakes, muffins, granolas

🍝 Plats salés et substituts carnés

• Burgers végétariens enrichis en protéines

• Pâtes protéinées, boulettes, sauces riches

• Soupe ou purée avec supplément nutritionnel

🥤 Boissons et nutrition sportive

• Shakes protéinés, smoothies, mélanges pour récupération

• Compléments alimentaires pour sportifs

🍛 Cuisine gastronomique

• Utilisée comme poudre umami, en assaisonnement (sur légumes rôtis, œufs, etc.)

• Dans des nouilles artisanales ou crackers innovants

Elle est naturellement sans gluten, ce qui la rend compatible avec les régimes spécifiques.

🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de farine de grillon pur)

La farine de grillon est une source complète de protéines (contient tous les acides aminés essentiels), riche en micronutriments biodisponibles, et naturellement pauvre en glucides.

🎎 Place culturelle et écologique

• 🐜 Utilisée traditionnellement dans des pays comme la Thaïlande, le Mexique, le Ghana ou l’Indonésie

• 🌍 Reconnue par la FAO comme un aliment du futur, face à la pression écologique de l’élevage classique

• 🌿 Son empreinte carbone et hydrique est 80 à 90 % inférieure à celle du bœuf ou du porc

• 👩‍🔬 Approuvée en Europe sous certaines conditions (depuis 2022 pour Acheta domesticus, réglementée comme “nouvel aliment” ou novel food)

Elle incarne un changement d’approche alimentaire, vers une protéine durable, nutritive et innovante.

🧊 Conservation