Le Blu 61 est un fromage italien à pâte persillée, originaire de la région de la Vénétie. Ce produit unique se distingue par sa combinaison harmonieuse de saveurs sucrées et salées, grâce à un affinage réalisé avec du vin rouge et des canneberges. Créé en hommage à un anniversaire de mariage, le Blu 61 est une véritable œuvre d’art fromagère qui séduit les amateurs de fromages et de gastronomie raffinée.

Description

• Aspect : Le Blu 61 est un fromage à pâte molle et persillée, avec des veines bleu-vert caractéristiques. La croûte naturelle est imprégnée de vin rouge, donnant une teinte pourpre distinctive.
• Texture : Moelleuse, presque crémeuse, avec des inclusions de veines de moisissures bleues qui apportent de la structure.
• Saveur : Complexe et raffinée, il offre un équilibre parfait entre la douceur du vin et des canneberges, et la salinité caractéristique des fromages bleus.

Composition

Le Blu 61 est élaboré à partir de :

• Lait de vache pasteurisé, de haute qualité.
• Pénicillium roqueforti, utilisé pour créer les veines de moisissures bleues.
• Vin rouge Raboso Passito, un vin local utilisé pour affiner le fromage.
• Canneberges, ajoutées pour une touche sucrée et fruitée.

Méthode de Fabrication

1. Fabrication de la pâte : Le lait de vache est ensemencé avec des ferments lactiques et du Pénicillium roqueforti, avant d’être moulé et pressé.
2. Affinage : Le fromage est affiné pendant plusieurs mois. Durant cette période, il est régulièrement lavé avec du vin rouge Raboso Passito, qui imprègne la croûte de sa saveur et de sa couleur.
3. Finition : Avant d’être commercialisé, le fromage est garni de canneberges séchées, ajoutant une dimension visuelle et gustative unique.

Utilisations Culinaires

Le Blu 61 est un fromage polyvalent, apprécié pour sa complexité aromatique :

• Plateaux de fromages : Idéal en tant que fromage de caractère pour un plateau gourmet.
• Accompagnements : Sublimé avec du pain aux noix, des fruits secs ou des crackers neutres.
• Desserts : Il peut être intégré à des recettes sucrées, notamment des tartes ou des cheesecakes.
• Sauces et condiments : Ajouté à des sauces pour accompagner des viandes rouges ou des pâtes.
• Dégustation pure : Accompagné d’un verre de vin rouge ou de porto pour une expérience sensorielle complète.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g, estimées)

• Calories : ~350 kcal
• Protéines : ~20 g
• Lipides : ~30 g
• Glucides : ~2 g
• Sodium : ~1,5 g

Particularités et Symbolisme

Le Blu 61 tire son nom de deux éléments significatifs : le “61” fait référence à l’année 1961, marquant un anniversaire spécial pour la famille créatrice, et le mot “Blu” souligne la typologie de ce fromage bleu. Sa création illustre la passion pour la gastronomie et l’innovation dans la tradition fromagère italienne.

Conclusion

Le Blu 61 est bien plus qu’un fromage bleu : c’est une expérience gustative unique où la tradition rencontre la créativité. Son affinage au vin rouge Raboso Passito et son mariage avec les canneberges en font une véritable œuvre d’art culinaire. Idéal pour les amateurs de fromages persillés et ceux en quête de nouvelles saveurs.

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