Le Reinling (ou Reindling, en dialecte carinthien : Kärntner Reindling) est une brioche traditionnelle de Carinthie (sud de l’Autriche), apparentée aux gâteaux levés d’Europe centrale. Il s’agit d’un gâteau roulé à base de pâte levée sucrée, garni de sucre, cannelle, noix et parfois raisins secs ou beurre, cuit dans un moule circulaire profond appelé Rein (d’où son nom). Le Reinling est considéré comme une pâtisserie festive emblématique de la région, servie notamment à Pâques, mais aussi lors de mariages et célébrations familiales.

🌿 Composition et caractéristiques

Pâte :

• Farine de blé (type forte pour viennoiseries)

• Lait

• Levure fraîche ou sèche

• Œufs

• Sucre

• Beurre

• Sel

Garniture :

• Sucre

• Cannelle

• Beurre fondu

• Noix moulues ou hachées (selon la variante)

• Raisins secs trempés dans du rhum (optionnel)

Aspect :

• Gâteau rond, cuit dans un moule haut et cylindrique (Rein).

• Intérieur marbré par les couches roulées et farcies.

• Couleur dorée, parfois saupoudré de sucre glace.

🔪 Préparation et usages culinaires

1. Préparation de la pâte :

   • Une pâte levée est réalisée avec farine, levure, lait, beurre et œufs.

   • Elle est laissée à lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnage :

   • La pâte est étalée en grand rectangle.

   • Garnie de sucre, cannelle, beurre fondu, noix et raisins secs.

   • Enroulée en boudin, puis placée dans un moule beurré (Rein).

3. Cuisson :

   • Dans un four moyen jusqu’à obtenir une croûte dorée.

   • Le gâteau est ensuite démoulé et refroidi avant d’être tranché.

Usages culinaires :

• Traditionnellement consommé au petit-déjeuner de Pâques en Carinthie, accompagné de jambon, de beurre et de raifort (mélange sucré-salé typique).

• Servi également comme dessert, avec du café ou du thé.

• Préparé lors des grandes fêtes religieuses, mariages et baptêmes.

👄 Saveur et texture

• Saveur : douce et aromatique, dominée par la cannelle et le sucre, adoucie par le beurre et enrichie par les noix et raisins.

• Texture :

  • Moelleuse et aérée grâce à la pâte levée.

  • Garniture légèrement caramélisée et fondante à l’intérieur.

  • Croûte dorée, fine et délicate.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion de 100 g, estimation)

• Calories : 300-340 kcal

• Glucides : 50-55 g

• Protéines : 6-7 g

• Lipides : 8-12 g

• Fibres : 2-3 g

Un gâteau riche en glucides, énergisant et nourrissant.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

• Le Reinling est un symbole identitaire de la Carinthie (sud de l’Autriche).

• Sa cuisson dans le Rein (grand récipient de cuisson en métal ou en terre) explique son nom et rappelle les traditions rurales.

• Il occupe une place centrale dans le repas pascal carinthien, servi avec des mets salés comme le jambon et le raifort, mélange qui étonne mais qui reflète l’identité culinaire régionale.

• Il illustre la fusion austro-slovène et alpine dans la pâtisserie levée d’Europe centrale (proche du kouglof, du potica slovène ou du babka).

• Symbole de fête et d’hospitalité, il est souvent offert aux invités ou partagé en famille.

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