Krelanë

Le Krelanë (en albanais : Krelanë, parfois appelé krelane me djathë lorsqu’il est farci de fromage) est une tourte rustique traditionnelle du Kosovo et du nord de l’Albanie, particulièrement répandue dans les régions rurales et montagneuses. Il s’agit d’un grand pain plat farci, cuit généralement au four ou sous le saç (couvercle métallique recouvert de braises). Héritier des anciennes traditions pastorales, le Krelanë est un plat familial et convivial, préparé avec des produits simples du terroir : farine, pommes de terre, légumes ou fromage.

🌿 Composition et caractéristiques

Pâte :

Farine de blé
Eau tiède
Sel
Un peu d’huile ou de beurre

Garnitures traditionnelles :

Pommes de terre râpées et assaisonnées d’oignons (variante paysanne la plus courante)
Fromage blanc (sirene, feta ou gjizë albanais)
Légumes de saison (blettes, épinards, courgettes)
Parfois mélange de riz et légumes pour une version plus festive

Aspect :

Grande galette ronde, dorée en surface.
Intérieur garni d’une farce généreuse, enfermée entre deux couches de pâte.
Texture rustique et épaisse, différente du börek feuilleté.

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation de la pâte : pétrie simplement avec farine, eau et sel, reposée un court instant.
Montage :
- La pâte est divisée en deux abaisses.
- La première abaisse est déposée dans le plat graissé.
- On ajoute la garniture (pommes de terre râpées, fromage ou légumes).
- On recouvre d’une seconde abaisse que l’on soude sur les bords.
Cuisson :
- Traditionnellement sous le saç avec braises dessus et dessous.
- Aujourd’hui plus souvent au four domestique.
Service : découpé en parts carrées ou triangulaires, servi chaud avec du yaourt.

Usages culinaires :

Plat familial par excellence, partagé autour de la table.
Préparé lors des fêtes rurales, mariages ou veillées.
Consommé aussi comme repas quotidien dans les villages.

👄 Saveur et texture

Saveur : rustique, douce et rassasiante, avec des notes de blé et la garniture comme dominante (terreuse pour la pomme de terre, salée et lactée pour le fromage, herbacée pour les légumes).
Texture :
- Croûte ferme et légèrement croustillante.
- Intérieur moelleux et dense.
- Garniture fondante et généreuse.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion de 200 g, estimation)

Calories : 300-400 kcal
Glucides : 50-60 g (pâte et pommes de terre)
Protéines : 8-12 g (fromage ou yaourt en accompagnement)
Lipides : 10-15 g (huile, beurre, fromage)
Fibres : 3-4 g (pommes de terre, légumes)

Un plat paysan consistant, conçu pour nourrir et soutenir les travaux quotidiens.

🧪 Conservation

Méthode	Durée	Conseils
Température ambiante	12 h	Couvrir d’un linge, consommer le jour même
Réfrigérateur	2-3 jours	Réchauffer au four pour préserver la texture
Congélateur	1-2 mois	Emballer en parts individuelles, réchauffer au four

🎎 Symbole culturel

Le Krelanë est un symbole culinaire du Kosovo et du nord de l’Albanie, rappelant la vie rurale et pastorale.
Cuit sous le saç, il illustre l’ancien mode de cuisson balkanique hérité de l’époque ottomane et encore vivant dans les villages.
Préparé pour les fêtes religieuses, mariages ou naissances, il incarne la convivialité et l’hospitalité albanaise.
Sa simplicité et sa rusticité en font un plat emblématique de l’identité paysanne, transmis de génération en génération.