Le Münchner Schnitzel (« escalope munichoise ») est une variante régionale du schnitzel, typique de la Bavière et plus particulièrement de Munich. Si le Wiener Schnitzel viennois est mondialement connu, la version munichoise se distingue par une panure enrichie de moutarde douce bavaroise et de raifort qui parfument la viande avant d’être recouverte de chapelure. Cette spécialité combine la tradition germanique du schnitzel avec les saveurs emblématiques de la Bavière.

🌿 Composition et caractéristiques

Viande utilisée :

• Escalope de porc (la plus courante en Bavière)

• Parfois veau (pour une version plus raffinée)

• Occasionnellement poulet

Enrobage spécifique :

1. La viande est badigeonnée de moutarde sucrée bavaroise (süßer Senf) et de *raifort râpé (Kren).

2. Elle est ensuite passée dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.

3. L’escalope est enfin frite dans du beurre clarifié (Butterschmalz).

Aspect :

• Escalope dorée, croustillante à l’extérieur.

• Intérieur juteux et parfumé de moutarde et de raifort.

🔪 Préparation et usages culinaires

1. Préparation de la viande : les escalopes sont aplaties pour obtenir une épaisseur régulière.

2. Assaisonnement : frottées de sel, poivre, puis badigeonnées de moutarde et de raifort.

3. Panure : farine → œuf → chapelure.

4. Cuisson : frites dans une poêle avec du beurre clarifié ou de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Service : accompagnées de quartiers de citron et d’une garniture typiquement bavaroise.

Accompagnements traditionnels :

• Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à la bavaroise, vinaigrée)

• Pommes sautées au persil

• Chou rouge braisé

• Bretzel et moutarde sucrée supplémentaire

👄 Saveur et texture

• Saveur : plus intense et aromatique que le Wiener Schnitzel grâce au mélange de moutarde douce et de raifort.

• Texture :

  • Croûte croustillante et légère.

  • Viande tendre et juteuse.

  • Contraste relevé entre la douceur caramélisée de la moutarde et la note piquante du raifort.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion moyenne de 250 g avec panure, estimation)

• Calories : 500-600 kcal

• Protéines : 35-40 g

• Lipides : 25-30 g (panure et friture)

• Glucides : 35-40 g (chapelure)

• Fibres : 1-2 g

Un plat copieux, typique de la cuisine bavaroise, à haute valeur énergétique.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

• Le Münchner Schnitzel incarne la gastronomie bavaroise et met en avant deux ingrédients régionaux typiques : la moutarde sucrée bavaroise et le raifort.

• Servi dans les brasseries munichoises et les Biergärten, il est souvent associé à une chope de bière blonde bavaroise.

• Il est considéré comme une alternative régionale au Wiener Schnitzel, plus parfumée et marquée par l’identité culinaire bavaroise.

• C’est un plat convivial, qui reflète l’esprit de Munich : généreux, simple et fortement lié à la culture de la bière et des tavernes.

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