Le Boû d’Fagne est un fromage artisanal belge, originaire de la Haute Fagne, une région située dans la province de Liège. Ce fromage est apprécié pour son caractère rustique et ses saveurs prononcées, reflétant le terroir de cette région à la fois sauvage et préservée.

Origine

Le Boû d’Fagne est fabriqué à Herve dans la Haute Fagne, une région du plateau ardennais. Son nom fait référence à la campagne environnante, avec “boû” signifiant “bout” ou “extrémité”, et “fagne” désignant une zone marécageuse typique de la région. Ce fromage s’inscrit dans la tradition fromagère belge, qui valorise les produits authentiques et locaux.

Ingrédients

• Lait de vache cru ou pasteurisé : La matière première provient généralement des troupeaux locaux, qui se nourrissent de l’herbe des prairies riches de la région.
• Sel
• Ferments et présure

Caractéristiques

Le Boû d’Fagne est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, ce qui lui donne une texture crémeuse et une saveur prononcée. Voici ses principales caractéristiques :

• Croûte : Sa croûte est lavée régulièrement durant l’affinage, lui donnant une teinte orange à brunâtre, typique des fromages à croûte lavée. Cette technique de lavage contribue à son développement aromatique.
• Pâte : Sa pâte est souple, légèrement élastique et de couleur ivoire. Elle peut devenir plus fondante à mesure que le fromage vieillit.
• Goût : Le Boû d’Fagne se distingue par ses saveurs robustes et typées, avec des notes légèrement piquantes et terreuses, ainsi qu’un arôme puissant, dû à la croûte lavée. On y décèle des touches de champignons, de sous-bois et parfois un léger goût lactique. Son goût typé rappelle celui du fromage de Herve.
• Affinage : Le fromage est affiné pendant environ 4 à 6 semaines, période durant laquelle il développe ses arômes caractéristiques.

Utilisation en gastronomie

Le Boû d’Fagne est un fromage polyvalent :

• Plateau de fromages : Il se déguste simplement avec du pain frais ou des crackers. Son goût intense le rend idéal pour clôturer un repas.
• Recettes : Il peut être utilisé dans des préparations chaudes, comme des gratins, ou fondu dans des plats typiques de montagne, tels que des raclettes ou tartiflettes.
• Accords : Il se marie bien avec des vins blancs secs ou légèrement fruités, mais peut aussi accompagner des bières belges artisanales, en particulier celles aux notes maltées ou épicées.

Conclusion

Le Boû d’Fagne est un fromage belge authentique qui reflète la richesse de la Haute Fagne. Sa croûte lavée et ses arômes puissants en font une spécialité appréciée des amateurs de fromages au caractère affirmé. Il s’intègre aussi bien dans des plats simples que dans des recettes plus élaborées, mettant en valeur la tradition fromagère belge.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	1334	kcal
Énergie joules	3322	kJ
Matières grasses	27	g
dont acides gras saturés	18	g
Glucides	0	g
dont sucres	0	g
Fibres alimentaires		g
Protéines	20	g
Sel	2.5	g

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©