Le blanc battu est un produit laitier fermenté originaire de Suisse. Ce fromage frais se distingue par sa texture particulièrement légère et aérienne, obtenue grâce à un battage prolongé. Apprécié pour sa douceur et sa polyvalence, le blanc battu est souvent utilisé dans les desserts, les sauces, ou consommé nature.
Description
- Aspect : Le blanc battu est de couleur blanche, avec une consistance lisse et soyeuse.
- Texture : Léger et onctueux, il présente une texture mousseuse grâce au processus de battage.
- Saveur : Sa saveur est douce et légèrement acidulée, typique des produits laitiers fermentés.
Composition
Le blanc battu est élaboré à partir de :
- Lait entier ou écrémé, pasteurisé.
- Ferments lactiques, qui initient la fermentation et donnent l’acidité caractéristique.
- Sel (parfois ajouté) pour relever le goût.
Méthode de Fabrication
- Fermentation : Le lait est ensemencé avec des ferments lactiques et laissé à fermenter pendant plusieurs heures à une température contrôlée. Cela permet au lait de coaguler légèrement.
- Égouttage : Une partie du petit-lait est retirée pour obtenir une texture plus dense.
- Battage : Le caillé obtenu est ensuite vigoureusement battu, ce qui lui donne une texture mousseuse et aérienne.
- Conditionnement : Le blanc battu est emballé et conservé à basse température.
Utilisations Culinaires
Le blanc battu est un produit très polyvalent :
- Consommation directe : Il peut être dégusté nature, sucré avec du miel ou de la confiture, ou salé avec des herbes.
- Base pour les desserts : Parfait pour les mousses, tiramisus, ou en remplacement de la crème dans certaines recettes.
- Ingrédient pour les sauces : Utilisé dans des sauces légères pour accompagner des crudités, des viandes grillées ou des poissons.
- Accompagnement de fruits : Idéal avec des fruits frais ou des compotes.
- Substitut léger : Il peut remplacer des ingrédients plus riches comme la crème ou le fromage blanc dans les recettes.
Particularités et Tradition
Le blanc battu est particulièrement apprécié en Suisse et en Alsace, où il fait partie intégrante de la gastronomie locale. Sa légèreté et sa fraîcheur en font un aliment idéal pour les repas d’été ou les régimes légers. Il est aussi très populaire dans les régimes santé, en raison de son faible apport calorique et de sa richesse en protéines.
Conclusion
Le blanc battu est un produit simple mais raffiné, apprécié pour sa texture unique et son goût doux et acidulé. Facile à intégrer dans une grande variété de plats, il séduit aussi bien par sa fraîcheur que par sa légèreté. Un incontournable des produits laitiers pour les amateurs de cuisine saine et savoureuse.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 51 | kcal |
| Énergie joules | 220 | kJ |
| Matières grasses | 0.1 | g |
| dont acides gras saturés | 0.1 | g |
| Glucides | 4.5 | g |
| dont sucres | 4.5 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | 8 | g |
| Sel | 0.1 | g |
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