Le fromage Brugge Blomme, également connu sous le nom de Brugge Vieux ou Brugge Old, est un fromage belge à pâte dure originaire de la région de Bruges en Flandre occidentale, en Belgique. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé.

Le Brugge Blomme se distingue par sa texture ferme et cassante, et sa couleur varie du jaune pâle à l’ivoire. Il est affiné pendant une période allant de plusieurs mois à plus d’un an, ce qui lui confère des arômes et des saveurs intenses.

Ce fromage offre une palette de saveurs riches et prononcées. Il présente des notes salées et légèrement acidulées, avec une légère touche de douceur. Les arômes dominants peuvent être décrits comme terreux, noisettés et légèrement fruités.

La texture du Brugge Blomme est ferme et granuleuse, avec des cristaux de tyrosine qui se forment naturellement pendant l’affinage. Ces cristaux ajoutent de la texture et une sensation en bouche unique au fromage.

Le Brugge Blomme est souvent utilisé dans la cuisine belge pour ajouter de la saveur aux plats. Il peut être utilisé en tant que fromage de table, accompagné de pains croquants et de fruits frais. Il se marie également bien avec des bières belges, des vins rouges corsés ou des cidres.

Ce fromage est apprécié des amateurs de fromage pour son goût distinctif et son affinage long, qui lui confère une complexité et une profondeur de saveurs uniques. Il représente une spécialité de la région de Bruges en Belgique et fait partie intégrante de la culture gastronomique de la région.

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