La sauce Burro e salvia (beurre et sauge) est une préparation culinaire italienne simple mais emblématique, particulièrement associée à la cuisine du nord et du centre de l’Italie, notamment en Émilie-Romagne, en Toscane et en Vénétie. Elle se compose essentiellement de beurre fondu parfumé aux feuilles de sauge fraîche, parfois agrémentée d’un soupçon de fromage râpé. Cette sauce, très rapide à préparer, est utilisée pour napper des pâtes fraîches comme les ravioli, les tortellini ou les gnocchi, mettant en valeur leur garniture plutôt que de la masquer.
🌿 Composition
Ingrédients de base :
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Beurre doux (souvent non salé pour ajuster l’assaisonnement)
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Feuilles de sauge fraîche entières
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Sel fin
Ingrédients facultatifs :
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Parmesan ou Grana Padano râpé
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Poivre noir fraîchement moulu
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Un filet de jus de citron pour une touche acidulée
🔪 Préparation et usage culinaire
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Faire fondre le beurre : dans une petite casserole ou poêle, à feu doux pour éviter qu’il ne brûle.
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Ajouter la sauge : incorporer les feuilles entières pour les faire frémir doucement, libérant leur parfum dans le beurre.
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Assaisonner : ajouter sel (et éventuellement poivre ou jus de citron).
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Napper : verser immédiatement sur les pâtes fraîches ou les gnocchi, idéalement encore chauds pour absorber les arômes.
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Finition : parsemer éventuellement de parmesan fraîchement râpé avant de servir.
👄 Goût et arômes
🍽️ Usages et moments de consommation
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Sauce classique pour pâtes fraîches farcies (tortellini, ravioli, agnolotti)
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Idéale avec des gnocchi de pommes de terre
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Parfois utilisée sur des légumes cuits à la vapeur (haricots verts, asperges)
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Présente dans les menus traditionnels italiens comme assaisonnement épuré et raffiné
🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 50 g de sauce)
🎎 Symbolique culturelle
La sauce Burro e salvia illustre l’essence de la cuisine italienne traditionnelle : peu d’ingrédients, mais une recherche d’harmonie et de pureté des saveurs. Elle met en avant la fraîcheur des herbes et la qualité du beurre, souvent issu de régions comme le Trentin-Haut-Adige ou la Lombardie, connues pour leurs produits laitiers. Dans de nombreuses familles, elle est associée aux repas du dimanche ou aux occasions spéciales, où des pâtes faites maison sont nappées de ce mélange délicat juste avant d’être servies, soulignant l’importance du respect des matières premières.
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