Poires à Botzi
Les poires à Botzi sont une spécialité culinaire du canton de Fribourg, en Suisse. Ces petites poires d’automne, cultivées depuis des siècles, sont particulièrement prisées pour leur chair ferme et leur goût légèrement acidulé. Associées à des plats salés ou sucrés, elles sont un élément central de la gastronomie fribourgeoise, souvent servies en accompagnement du célèbre jambon de la borne ou de plats à base de fromage.
Ingrédients
Instructions
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Préparez les poires
- Epluchez-les poires délicatement en laissant la queue intacte.
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Faites cuire les poires
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
- Portez à ébullition.
- Plongez les poires dans le liquide frémissant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore entières.
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Laissez reposer et servez
- Retirez les poires de la casserole et placez-les dans un plat de service.
- Faites réduire le liquide de cuisson à feu moyen pour obtenir un sirop léger, puis versez-le sur les poires.
- Servez chaud, tiède ou froid, en accompagnement de viandes, de fromage ou en dessert.
- Vous pouvez également les mettre en bocaux pour consommer plus tard.
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Conseils de Service
Les poires à Botzi sont délicieuses avec :
- Du jambon de la borne ou une viande fumée ou avec de la chasse.
- Une assiette de fromage, comme le Gruyère ou le Vacherin fribourgeois.
- En dessert, accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée.
Leur mariage subtil entre douceur et acidité les rend polyvalentes pour toutes les occasions.
Note
Les poires à Botzi, dont le nom provient du mot dialectal fribourgeois botzi signifiant « grappe », sont une variété autochtone protégée par une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Cultivées principalement dans la région de Fribourg, elles sont réputées pour leur capacité à bien se conserver, ce qui les rendait précieuses dans les cuisines paysannes d’autrefois.
Historiquement, ces poires étaient consommées en accompagnement de plats rustiques, comme le jambon fumé ou les saucisses. Leur préparation dans un sirop épicé de vin ou d’eau sucrée rehausse leur goût naturel et les transforme en une garniture savoureuse ou en un dessert raffiné. Les poires à Botzi sont un symbole du patrimoine culinaire fribourgeois et font partie intégrante des traditions locales.
