Name: Xôi Gấc (Riz gluant au fruit du gac)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g riz gluant; 1 fruit de gac; 2 cuillères à soupe sucre; 0.25 cuillère à café sel; 100 ml lait de coco; 1 cuillère à soupe huile végétale

Xôi Gấc (Riz gluant au fruit du gac)

Le Xôi Gấc est un plat traditionnel vietnamien à base de riz gluant parfumé et coloré naturellement par le fruit du gac, un fruit tropical aux graines rouges éclatantes. Ce plat, à la fois savoureux et esthétique, est souvent servi lors des célébrations importantes comme les mariages, le Nouvel An lunaire (Tết) ou les cérémonies de bénédiction, car il symbolise la chance, la prospérité et la joie.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Vapeur Cuisine: Viet Nam Plats: Pâtes, riz, divers Thématiques de recette:

Têt Nguyên Dán

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 30 mins Temps de repos 4 hrs Temps total 4 hrs 45 mins Difficulté: Débutant Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf Végan Végétarien

Ingrédients

300 g riz gluant

1 fruit de gac (mûr ou 100 g de pulpe de gac surgelée)

2 cuillères à soupe sucre

0.25 cuillère à café sel

100 ml lait de coco (facultatif, pour plus de richesse)

1 cuillère à soupe huile végétale (ou d’huile de coco - facultatif)

Instructions

Préparer le riz gluant :
- Lavez soigneusement le riz gluant dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l’eau devienne claire. Laissez tremper le riz dans l’eau froide pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Égouttez avant utilisation.
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Préparer la pulpe de gac :
- Si vous utilisez un fruit de gac frais, coupez-le en deux, retirez les graines et récupérez la pulpe rouge. Mélangez cette pulpe avec 1 à 2 cuillères à soupe de sel ou d’alcool de riz pour en intensifier la couleur et le goût.
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Mélanger le riz et le gac :
- Dans un grand bol, mélangez le riz gluant égoutté avec la pulpe de gac. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez bien pour que chaque grain de riz soit uniformément enrobé de la couleur rouge du gac.
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Cuisson à la vapeur :
- Disposez le mélange dans un panier vapeur tapissé de gaze ou d’un linge fin pour éviter que le riz ne colle. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, en vérifiant que le riz devienne tendre et collant.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le lait de coco sur le riz à mi-cuisson pour un goût plus riche et crémeux.
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Ajouter une touche finale :
- Une fois le riz cuit, mélangez-le délicatement avec l’huile végétale ou de coco pour lui donner une brillance appétissante.
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Conseils
- Pour une présentation festive, le Xoi gac peut être moulé dans des bols ou des emporte-pièces pour obtenir une forme élégante.
- Ce plat est souvent servi accompagné de poulet, de porc rôti ou en version sucrée avec une touche de noix de coco râpée.
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Note

Le Xôi Gấc est profondément enraciné dans la culture vietnamienne, où la couleur rouge est porteuse de bonheur et de succès. Utiliser le fruit du gac, également appelé « fruit de la longévité », donne non seulement sa teinte rouge intense au riz, mais aussi des bienfaits nutritionnels, grâce à sa richesse en antioxydants et en bêta-carotène. Ce plat est devenu un symbole de tradition et de festivité, transmis de génération en génération.

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