Injera
L’injeera est un pain plat fermenté emblématique des cuisines éthiopienne et érythréenne, à la fois aliment de base et ustensile de repas. Moelleuse, légèrement spongieuse et dotée d’une saveur acidulée caractéristique, l’injeera est fabriquée principalement à partir de teff, une céréale ancestrale originaire de la Corne de l’Afrique. Traditionnellement servie avec divers plats épicés, appelés wat, l’injeera reflète l’identité culinaire et culturelle de la région, tout en étant un symbole de convivialité.
Ingrédients
Instructions
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Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine de teff et l’eau tiède pour obtenir une pâte lisse.
- Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. La pâte doit développer une odeur légèrement acidulée et des bulles en surface.
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Ajustement de la pâte
- Une fois fermentée, ajouter une pincée de sel et mélanger doucement. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes.
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Cuisson
- Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque spéciale mitad (traditionnelle pour cuire l’injeera) à feu moyen.
- Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler en formant un cercle, comme une crêpe.
- Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que le dessus soit cuit et que des bulles se forment à la surface. Ne pas retourner l’injeera.
- Retirer délicatement du feu et laisser refroidir. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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Service
- L’injeera est traditionnellement servie en plateau avec divers wat (ragoûts épicés à base de légumes, de viande ou de lentilles) disposés par-dessus. Les morceaux d’injeera sont utilisés pour ramasser les plats, rendant le repas interactif et convivial.
Note
L’injeera est une galette fermentée emblématique d’Éthiopie et d’Érythrée, considérée comme bien plus qu’un simple aliment. Élaborée à partir de farine de teff, une céréale locale sans gluten, elle est à la fois une base alimentaire quotidienne et un symbole culturel. Le teff, cultivé depuis plus de 5 000 ans dans la Corne de l’Afrique, est riche en nutriments, ce qui en fait un aliment essentiel dans cette région.
L’injeera est au cœur de l’art de la table éthiopienne et érythréenne. Servie sur de grands plateaux, elle remplace les couverts en permettant de saisir les aliments avec les doigts, favorisant le partage et la convivialité. Elle est aussi profondément liée à la spiritualité et à l’hospitalité : offrir une injeera fraîche est un acte de générosité.
Le processus de fermentation, clé de sa texture unique et de son goût légèrement aigre, reflète les savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, l’injeera est reconnue dans le monde entier, non seulement pour son goût et sa texture, mais aussi pour son rôle central dans les cuisines et les traditions africaines.
