L’amchur, parfois orthographié amchoor ou aamchur, est une épice originaire d’Inde, principalement utilisée pour son goût acidulé et sa capacité à rehausser les saveurs dans la cuisine indienne.

Voici une description de l’amchur :

1. Origine et fabrication : L’amchur est fabriqué à partir de mangues vertes non mûres. Les fruits sont pelés, dénoyautés, puis séchés au soleil. Une fois secs, ils sont réduits en poudre fine pour obtenir l’amchur. Cette technique de séchage préserve l’acidité et la saveur caractéristique des mangues vertes. De couleur brun clair, il est parfois commercialisé en tranches, mais le plus souvent en poudre.
2. Saveur acidulée : L’amchur est apprécié pour son goût acidulé et légèrement sucré. Il ajoute une touche de fraîcheur et de vivacité aux plats, similaire au jus de citron ou de tamarin.
3. Utilisation en cuisine : L’amchur est largement utilisé comme assaisonnement dans la cuisine indienne, en particulier dans les plats végétariens. Il est souvent ajouté aux currys, aux chutneys, aux marinades, aux sauces et aux plats à base de légumes pour apporter une saveur acidulée caractéristique.
4. Substitut de citron vert : Dans certaines recettes, l’amchur peut être utilisé comme substitut du jus de citron vert, surtout lorsque ce dernier n’est pas disponible. Il offre une acidité similaire tout en ajoutant une saveur distincte de mangue verte.
5. Conservation prolongée : Grâce à son processus de fabrication et à sa forme séchée, l’amchur a une durée de conservation plus longue que les fruits frais. Il peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois sans perdre sa saveur.
6. Bienfaits pour la santé : En plus de ses qualités gustatives, l’amchur est également réputé pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamine C et en antioxydants, ce qui en fait un ajout bénéfique à une alimentation équilibrée.

En résumé, l’amchur est une épice polyvalente et savoureuse utilisée dans la cuisine indienne pour sa saveur acidulée et son goût de mangue verte distinctif. Que ce soit pour rehausser les plats végétariens ou pour ajouter une touche de fraîcheur aux sauces et aux marinades, l’amchur est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes indiennes traditionnelles.

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