Le Tartufo di Pizzo est un dessert glacé artisanal originaire de la ville de Pizzo Calabro, en Calabre (sud de l’Italie). Reconnu pour sa présentation élégante en forme de truffe, ce dessert est constitué d’un cœur fondant de chocolat liquide enveloppé dans un mélange de glaces artisanales, puis roulé dans une fine couche de cacao ou de poudre de chocolat. Créé dans les années 1950 par les maîtres glaciers de Pizzo, le tartufo di Pizzo est devenu l’un des symboles gastronomiques de la Calabre et bénéficie aujourd’hui de la reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée) en Italie.

🌿 Composition et Ingrédients

Recette traditionnelle du tartufo di Pizzo :

• Glace à la noisette (base principale)

• Glace au chocolat ou à la vanille (pour le contraste)

• Cœur fondant de chocolat noir liquide

• Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour l’enrobage

Parfois, selon les variantes :

• Crème glacée au café, au pistache ou à la stracciatella

• Liqueur locale (amaretto, rhum) ajoutée au cœur de chocolat

• Noisettes ou amandes en éclats

Aucun colorant ou arôme artificiel dans la version artisanale protégée.

🔪 Préparation et Utilisation

1. Une boule de glace à la noisette est façonnée à la main.

2. Un creux est formé pour y insérer une cuillerée de chocolat liquide fondu.

3. La boule est refermée, puis recouverte partiellement de glace au chocolat ou vanille, selon la recette.

4. Le tartufo est ensuite roulé dans du cacao en poudre pour obtenir l’aspect de “truffe”.

5. Il est placé au congélateur jusqu’à prise parfaite.

Il se sert glacé, souvent posé sur un petit napperon ou une assiette fine, sans accompagnement.

👄 Saveur et Caractéristiques

Le Tartufo di Pizzo se distingue par :

• Un contraste fondant-glacé, avec un cœur chaud au chocolat

• Un goût riche et intense de noisette et chocolat, parfaitement équilibré

• Une texture onctueuse, grâce à la glace artisanale riche en lait

• Un enrobage délicat de cacao, qui apporte de l’amertume au sucré

Sa dégustation offre une véritable surprise sensorielle à chaque bouchée.

🍽️ Usages et Consommation

Le tartufo di Pizzo est consommé :

• En dessert de fête, lors des repas traditionnels calabrais

• Dans les gelateria artisanales de Pizzo, servi à l’unité

• Lors des célébrations et mariages, comme dessert raffiné

• À la table des restaurants gastronomiques, en présentation individuelle

• Comme spécialité touristique, incontournable pour les visiteurs de Pizzo

Il est souvent dégusté sans ajout, mais parfois accompagné d’un espresso italien.

🧪 Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

Par portion standard (100 g), le tartufo di Pizzo apporte environ :

• 220 à 280 kcal

• 10-15 g de lipides

• 25-30 g de glucides (sucres)

• 4-5 g de protéines

C’est un dessert riche, à consommer dans le cadre d’un repas festif ou comme plaisir occasionnel.

🎎 Symbolique et Place Culturelle

Le Tartufo di Pizzo incarne :

• Le savoir-faire artisanal des glaciers calabrais

• Un symbole gastronomique de Pizzo Calabro, ville réputée pour ses tartufi

• Une tradition de l’accueil et de la convivialité méridionale

• Un dessert devenu patrimoine culturel, protégé et célébré au niveau régional

Il représente un des fleurons de la gastronomie italienne, associé au luxe simple des desserts faits main.

🧊 Conservation