Le cruffin ou croffin est une pâtisserie hybride née de la rencontre entre le croissant et le muffin, d’où son nom-valise. Apparu pour la première fois dans les années 2010, probablement en Australie avant d’être popularisé par une boulangerie de San Francisco, le cruffin incarne l’innovation contemporaine en pâtisserie. Il séduit par son feuilletage aérien typique du croissant, sa forme de muffin haute et torsadée, et sa capacité à accueillir toutes sortes de garnitures sucrées ou même salées.

Composition et caractéristiques

• Pâte : Réalisée à partir de pâte levée feuilletée, la même que pour les croissants ou les pains au chocolat. Elle combine les propriétés d’une pâte à pain briochée avec du beurre laminé en plusieurs tours pour créer des couches fines et croustillantes.

• Forme : Cylindrique et spiralée, elle résulte de la pâte roulée sur elle-même puis placée dans un moule à muffin ou à brioche.

• Texture :
  • Extérieur croustillant, caramélisé sur les bords.
  • Intérieur moelleux et alvéolé, parfois légèrement fondant selon la garniture.

• Parfum : Subtilement beurré, avec des arômes riches lorsque le cruffin est garni de crème pâtissière, de confiture, de ganache ou d’agrume.

• Garnitures fréquentes :
  • Crème citron, caramel beurre salé, confiture de framboise, praliné noisette, pâte à tartiner chocolatée, crème diplomate ou vanille bourbon.
  • Des versions plus audacieuses peuvent intégrer des fruits frais, une meringue flambée, ou même des épices.

Préparation

• Préparation de la pâte :
  • Mélange de farine, sucre, levure, lait et beurre, reposé avant le tourage.
  • Incorporation du beurre de tourage, puis plusieurs tours simples ou doubles, entrecoupés de temps de repos au froid.

• Façonnage :
  • La pâte feuilletée est étalée finement, découpée en bandes longues qui sont ensuite roulées en spirales.
  • Chaque rouleau est placé dans un moule à muffin légèrement beurré.

• Levée et cuisson :
  • Temps de pousse de 1 à 2 heures pour activer la levure.
  • Cuisson à 180–190 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.

• Finitions :
  • Saupoudrage de sucre glace, glaçage, insertion d’une garniture avec une poche à douille, ou ajout d’un topping gourmand (zestes, noisettes concassées, meringue).
  • Le cruffin peut être servi tiède ou à température ambiante.

Valeur nutritionnelle (indicative pour un cruffin de 100 g, nature sans garniture)

• Énergie : ~420 kcal

• Lipides : ~23 g (dont 15 g de graisses saturées issues du beurre)

• Glucides : ~45 g (dont 8 à 10 g de sucres simples)

• Protéines : ~6 g

• Fibres : ~1,5 g

• Sodium : ~250 mg
  Les versions garnies ou glacées augmentent sensiblement la teneur en sucres et en calories.

Usages en gastronomie

• Petit-déjeuner ou brunch : Servi avec un café latte ou un chocolat chaud, le cruffin est une alternative sophistiquée aux viennoiseries classiques.

• Dessert : Il peut devenir une pièce maîtresse gourmande, surtout lorsqu’il est garni de crème pâtissière ou présenté façon millefeuille en coupe.

• Pâtisserie créative : Très populaire dans les boulangeries haut de gamme ou les coffee shops, le cruffin se prête aux déclinaisons saisonnières (citrouille épicée en automne, fruits rouges en été).

• Version salée : Rares mais existantes, à base de pesto, de tapenade ou de fromage frais, les cruffins salés sont appréciés en apéritif ou accompagnement de soupes.

Origines et diffusion

• Création : Probablement apparu dans les années 2013–2014 à Melbourne, en Australie. La première version iconique a été proposée par la boulangerie “Lune Croissanterie”.

• Popularisation : Le phénomène s’est répandu après son adoption par la boulangerie “Mr. Holmes Bakehouse” à San Francisco. Le succès fut tel qu’un cambriolage eut lieu pour dérober leur recette.

• Mode viral : Le cruffin a ensuite envahi Instagram, où son esthétique photogénique et sa texture feuilletée ont séduit les amateurs de food porn et les influenceurs culinaires.

Symbolisme et modernité

• Fusion pâtissière : Le cruffin illustre la tendance contemporaine de la pâtisserie hybride, où les classiques sont revisités de manière ludique et gastronomique.

• Innovation urbaine : Symbole de la modernisation de la boulangerie, il incarne le renouveau des traditions dans un cadre artisanal, créatif et visuellement attractif.

• Objet culinaire de désir : Plus qu’une viennoiserie, le cruffin est devenu un produit de luxe gourmand, recherché pour son aspect unique et sa complexité en bouche.

Le cruffin, en fusionnant le savoir-faire du feuilletage à la présentation réconfortante du muffin, s’est imposé comme une icône de la pâtisserie moderne. Polyvalent, raffiné et spectaculaire, il continue d’inspirer boulangers et pâtissiers à travers le monde.

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