Le baharat est un mélange d’épices traditionnel largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord.

Voici une description de ce mélange d’épices :

1. Composition : Bien que les recettes puissent varier selon les régions et les familles, le baharat est généralement composé d’un mélange d’épices telles que de la poudre de boutons de roses, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, la coriandre, la cardamome et le paprika. D’autres ingrédients courants incluent le poivre de la Jamaïque et la muscade.
2. Arôme et Saveur : Le baharat offre une combinaison complexe d’arômes et de saveurs, allant de la chaleur épicée du poivre noir et du paprika à la chaleur chaleureuse de la cannelle et de la cardamome. Il a souvent des notes terreuses et citronnées du cumin et de la coriandre, ainsi que des nuances douces et florales du clou de girofle.
3. Utilisation : Le baharat est un ingrédient polyvalent utilisé pour assaisonner une grande variété de plats, y compris les viandes, les volailles, les poissons, les légumes et les plats à base de riz. Il est couramment utilisé pour mariner la viande avant la cuisson, pour assaisonner les ragoûts, les riz pilaf et les légumes grillés, et même pour aromatiser les pains et les sauces. Il entre parfois dans la composition du bouillon du couscous et d’autres plats orientaux ou d’Afrique mais elle peut aussi parfumer des desserts. La version préparée au Moyen-Orient peut contenir du citron séché.
4. Cuisine Traditionnelle : Le baharat est un élément essentiel de nombreuses cuisines traditionnelles du Moyen-Orient, telles que la cuisine libanaise, syrienne, turque et arabe. Il est souvent utilisé pour donner de la profondeur et de la complexité aux plats, ainsi que pour ajouter une touche de chaleur et d’arôme.
5. Disponibilité : Le baharat est généralement disponible dans les épiceries spécialisées du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, ainsi que dans certaines grandes épiceries internationales. Il peut également être préparé à la maison en mélangeant les épices individuelles selon votre préférence personnelle.

En résumé, le baharat est un mélange d’épices polyvalent et parfumé largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Avec son équilibre complexe de saveurs, il ajoute une dimension délicieuse à une variété de plats et est un incontournable pour ceux qui apprécient la cuisine de cette région.

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