Le pizza Leberkäse est une variante moderne et populaire du Leberkäse, une spécialité charcutière originaire de Bavière et d’Autriche. Alors que le Leberkäse classique est une préparation de viande finement hachée cuite au four en forme de pain, le pizza Leberkäse reprend cette base mais y incorpore des ingrédients rappelant la garniture d’une pizza : poivrons, fromage, morceaux de jambon, salami, champignons, parfois oignons ou tomates séchées. Le résultat est une charcuterie colorée et gourmande, particulièrement appréciée dans les casse-croûte, les snack-bars et lors des repas rapides en Allemagne et en Autriche.

🌿 Composition

La préparation de base du pizza Leberkäse repose sur la technique du Brühwurst (saucisse à pâte fine) :

• Viandes : principalement viande de porc, parfois mélangée à du bœuf.

• Matières grasses : ajoutées pour le moelleux et la texture.

• Épices : sel, poivre, muscade, marjolaine selon les recettes.

• Ingrédients pizza : dés de poivrons rouges et verts, fromage fondu ou râpé, morceaux de jambon cuit ou de salami, parfois olives, champignons, ou oignons.

• Farine ou amidon : utilisés comme liant.

Le tout est finement mixé pour former une pâte homogène, puis cuit au four dans un moule rectangulaire.

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation

1. La pâte de viande est finement broyée et assaisonnée.

2. Les garnitures « pizza » sont incorporées à la masse.

3. Le mélange est versé dans un moule rectangulaire.

4. Cuisson lente au four jusqu’à obtention d’une croûte dorée.

Usages culinaires

• En tranches épaisses : servies chaudes avec moutarde, cornichons et pain.

• En sandwich (Semmel mit Leberkäse) : très populaire en Bavière et Autriche, où il est glissé dans un petit pain rond.

• À l’assiette : accompagné de pommes de terre sautées, salade ou choucroute.

• Version snack : vendu en tranches prêtes à être réchauffées dans les boulangeries et snacks rapides.

👄 Texture et saveurs

• Texture : homogène, fine, moelleuse, avec de petits morceaux colorés de garniture.

• Saveur : douce et charcutière, avec des notes légèrement fumées et épicées.

• Particularité : les dés de poivron et de fromage fondus apportent une touche sucrée et crémeuse, qui contraste avec la base savoureuse de la viande.

• Goût global : évoque à la fois un pain de viande et une pizza fondante.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Le pizza Leberkäse est un aliment riche en protéines mais aussi en matières grasses et en sel.

Pour 100 g (valeurs approximatives) :

• Calories : 270–300 kcal

• Protéines : 13–15 g

• Lipides : 22 g

• Glucides : 2–4 g (provenant des garnitures et amidons)

• Sodium : 1,5–2 g

C’est un produit nourrissant, mais à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

🎎 Symbolisme culturel

Le pizza Leberkäse illustre la capacité de la cuisine bavaroise et autrichienne à moderniser les traditions. Très apprécié dans les Imbiss (snacks, buvettes, stands de rue), il symbolise une gastronomie populaire, conviviale et accessible. Sa dimension ludique, qui marie un plat traditionnel (Leberkäse) et un univers international (pizza), en fait un mets apprécié des jeunes générations et des repas rapides. Dans l’imaginaire germanique, il est devenu une variante amusante et colorée qui s’inscrit dans la grande famille des charcuteries cuites.

🧊 Conservation

Le pizza Leberkäse se conserve bien, mais doit être protégé de l’air et de l’humidité.