Piment Adjuma

Le piment Adjuma est une variété très piquante de Capsicum chinense, originaire des Caraïbes mais largement popularisée aux Pays-Bas par les communautés surinamaises. Parfois confondu avec le habanero, il s’en distingue par une forme plus trapue, une peau lisse, et un arôme encore plus fruité et floral, presque tropical. Très prisé dans les cuisines antillaises, surinamaises et indonésiennes, il est utilisé pour ses saveurs explosives et sa chaleur intense, dans les sauces, marinades et plats relevés.

🌿 Caractéristiques botaniques

Nom scientifique : Capsicum chinense
Noms communs : Adjuma, Adjoema, Aji Umba, Ojemma
Origine : Caraïbes, popularisé au Suriname et aux Pays-Bas
Hauteur de la plante : 60 à 90 cm
Port : touffu, feuillage dense, fleurs blanches
Fruit :
- Forme : trapue, quadrilobée ou en lanterne, légèrement côtelée
- Taille : 3 à 5 cm
- Couleur : jaune vif ou rouge intense à maturité
- Chair : fine mais juteuse, lisse, brillante

Contrairement au Madame Jeanette, plus allongé et irrégulier, l’Adjuma est plus arrondi et plus ferme, avec une chaleur généralement plus prononcée.

🔥 Chaleur sur l’échelle de Scoville

Intensité	250 000 à 600 000 SHU 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
Sensation	Chaleur explosive, immédiate, persistante
Comparaison	Plus doux qu’un habanero rouge, mais plus aromatique et piquant qu’un piment antillais classique

Il est extrêmement piquant pour les non-initiés, mais apprécié pour son parfum intense qui n’est jamais amer.

👄 Profil organoleptique

Attribut	Description
Goût	Très fruité (mangue, ananas, melon), sucré
Arôme	Floral, tropical, légèrement citronné
Texture	Croquante, juteuse
Effet	Chaleur rapide, montante, puis longue

L’Adjuma est autant un piment de feu qu’un piment d’arôme : sa saveur tropicale sublime les sauces sans amertume.

🍽️ Usages culinaires

Dans les cuisines traditionnelles :

Suriname et Antilles néerlandaises : sauces pimentées adjuma sambal, plats de riz, poisson frit, ragoûts
Indonésie & Suriname : plats de wok, bami, nasi goreng, soupe saoto
Haïti & Jamaïque : marinades pimentées, sauces à la mangue
Pays-Bas : très populaire dans les épiceries exotiques, utilisé dans les sambals artisanaux

Préparations typiques :

Sauce adjuma fraîche : mixé avec oignon, ail, vinaigre, huile, citron
Pickles de piments : conservés en vinaigre avec carottes, poivrons, oignons
Farce légère ou chutney pimenté

Il suffit d’un demi-piment pour parfumer et relever un plat entier, sans masquer les autres ingrédients.

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour 100 g frais)

Élément	Quantité approximative
Calories	~45 kcal
Glucides	~8 g
Protéines	~1,5 g
Fibres	~2 g
Vitamine C	Très élevée (>150 mg)
Capsaïcine	Concentration très forte

Très riche en antioxydants, capsaïcine, vitamine C et caroténoïdes, il offre un pouvoir anti-inflammatoire et antimicrobien naturel.

🎎 Culture et traditions

Cultivé dans les jardins surinamais et caribéens, l’Adjuma est un piment de tradition familiale, souvent cultivé pour des sauces maison.
Importé et cultivé aux Pays-Bas par la diaspora, il a acquis une notoriété culinaire dans les quartiers multiethniques d’Amsterdam et Rotterdam.
Parfois appelé à tort “Madame Jeanette”, mais les passionnés distinguent bien leurs formes et arômes.
Symbole de la fusion créole et indonésienne des cuisines de l’ex-empire néerlandais.

Il représente l’un des piments les plus emblématiques de la cuisine surinamaise contemporaine, dans un équilibre entre feu et fruit.

🧊 Conservation

Forme	Durée de conservation	Conseils
Frais	1 semaine au réfrigérateur	Dans sac perforé
Congelé entier	3 à 6 mois	Texture conservée
En sauce ou purée	Jusqu’à 3 mois au frigo	Avec vinaigre ou citron
Séché (rare)	Moins courant	Perte d’arôme si trop séché