La mantia (ou mantija, mantije au pluriel) est une spécialité culinaire des Balkans, héritée de la tradition ottomane des manti turcs. Elle est particulièrement populaire dans le Sandžak (région à cheval entre la Serbie et le Monténégro), au Kosovo, en Macédoine du Nord et en Bosnie-Herzégovine. Plat festif et communautaire, la mantia est composée de petits rouleaux ou boulettes de pâte garnies, généralement de viande ou de fromage, disposés très serrés dans un grand plat et cuits ensemble au four. C’est un mets typique des fêtes familiales, des mariages et des repas communautaires, considéré comme un symbole d’hospitalité et de convivialité.

🌿 Composition et caractéristiques

Ingrédients de base :

• Pâte maison (farine de blé, eau, sel, huile)

• Garniture de viande hachée (souvent mélange de bœuf et d’agneau avec oignons, sel et poivre)

• Variante au fromage blanc (sirene, feta ou kajmak)

• Beurre fondu ou huile pour graisser les couches

• Parfois du yaourt ou de la crème aigre pour napper après cuisson

Aspect :

• Grande tourte formée de petites bouchées accolées.

• Couleur dorée et brillante en surface.

• À la découpe, on distingue les petites portions individuelles garnies.

🔪 Préparation et usages culinaires

1. Préparation de la pâte : pétrie, reposée puis étalée en fines feuilles.

2. Garnissage : une cuillerée de farce (viande ou fromage) est déposée sur la pâte, puis roulée en petite boule ou en petit rouleau.

3. Disposition : les rouleaux sont alignés très serrés dans un grand plat rond ou rectangulaire graissé.

4. Cuisson : au four jusqu’à obtenir une surface bien dorée.

5. Finition : parfois nappée de yaourt battu ou de beurre fondu pour plus de moelleux.

Usages culinaires :

• Servie comme plat principal avec du yaourt, du lait caillé ou une salade.

• Préparée pour les grandes occasions : noces, fêtes religieuses, repas communautaires.

• Plat proposé dans certaines boulangeries traditionnelles du Sandžak et de Macédoine.

👄 Saveur et texture

• Saveur : riche et parfumée, dominée par la viande juteuse ou le fromage fondant, équilibrée par le goût simple de la pâte.

• Texture :

  • Extérieur doré et légèrement croustillant.

  • Intérieur moelleux, juteux et fondant.

  • Ensemble homogène car les bouchées cuisent collées entre elles, créant une mosaïque tendre et croustillante.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion de 200 g, estimation)

• Calories : 380-450 kcal

• Glucides : 40-45 g (pâte)

• Protéines : 15-20 g (viande ou fromage)

• Lipides : 15-25 g (beurre, huile, garniture)

• Fibres : 2-3 g

Un plat riche, complet et très nourrissant.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

• La mantia est une spécialité emblématique du Sandžak et de Novi Pazar en Serbie, mais elle est présente dans tout l’espace balkanique influencé par l’Empire ottoman.

• Elle illustre la cuisine de fête et de rassemblement, chaque bouchée représentant une petite unité mais faisant partie d’un tout, symbole d’union et de communauté.

• Elle perpétue l’héritage des manti turcs, mais adaptée aux goûts locaux et cuite en grande tourte, ce qui la différencie.

• Préparée lors des mariages, fêtes religieuses et repas collectifs, elle est un gage d’hospitalité et de générosité.

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