Le Malawah (ou Malawax en somali, Malaŵa en afar) est un pain plat, souple et légèrement sucré, de forme ronde, cuit à la poêle, très populaire dans les cuisines somalienne, djiboutienne et éthiopienne musulmane et au Kenya. Il se distingue par sa texture fine et élastique, ses arômes de cardamome et de sucre, et son mode de préparation proche d’une crêpe ou d’un pancake très fin, mais à base de pâte et non de pâte liquide.

Le malawah est servi au petit déjeuner, en en-cas ou comme pain d’accompagnement pour les plats en sauce. C’est un élément essentiel des repas festifs et quotidiens, surtout pendant le Ramadan, les mariages ou les grandes réunions familiales.

🧾 Composition

Ingrédients traditionnels :

• Farine de blé (souvent tamisée, type T55)

• Œufs

• Lait (ou eau, selon les ressources disponibles)

• Sucre (quantité variable selon l’usage)

• Sel

• Cardamome moulue (et parfois cannelle)

• Beurre fondu ou huile végétale (pour la cuisson)

→ Parfois, on ajoute un peu de levure chimique pour une texture plus légère, ou on utilise du lait concentré sucré dans les versions plus riches.

👩‍🍳 Préparation traditionnelle

1. Préparer la pâte

   • Battre ensemble les œufs, le lait, le sucre, la cardamome et le sel

   • Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte souple, ni trop molle ni trop dure

   • Laisser reposer 15 à 30 minutes pour détendre la pâte

2. Diviser et étaler

   • Former des boules de pâte de la taille d’un petit poing

   • Étaler finement en disque de 20 à 25 cm, sur un plan fariné

   • Badigeonner légèrement de beurre fondu

3. Cuisson

   • Cuire sur une poêle chaude ou un tawa sans matière grasse, ou avec un peu d’huile

   • Retourner après 1–2 minutes dès que la surface bulle et dore

   • Répéter avec les autres disques

🍯 Texture, goût et aspect

• Texture : souple, élastique, légèrement feuilletée, très fine mais moelleuse

• Goût :

  • Doucement sucré, parfumé à la cardamome

  • Parfois un peu beurré ou lacté selon le dosage

• Aspect :

  • Rond, doré, avec des marques de cuisson

  • Surface souple, souvent pliée ou roulée pour le service

🍽️ Usages culinaires

Consommation sucrée :

• Servi avec miel, sucre, ou lait concentré sucré

• Parfois accompagné de bananes ou d’œufs frits au petit déjeuner

Consommation salée :

• Accompagnement de :

  • Suqaar (sauté de viande)

  • Bariis (riz parfumé)

  • Maraq (soupe ou sauce)

• Utilisé comme pain de trempage, en alternative à l’injera ou au pain khubz

Pendant le Ramadan :

• Le malawah est un plat traditionnel du ftour (rupture du jeûne), souvent servi chaud avec un thé aux épices (shaah somali)

🔬 Valeurs nutritionnelles (par unité ~90–100 g)

• Énergie : 250–350 kcal

• Glucides : 30–40 g

• Lipides : 8–15 g

• Protéines : 6–8 g

• Fibres : ~1 g

• Sodium : ~200 mg

→ Ce pain est hautement énergétique, adapté aux travaux physiques, aux jeûnes prolongés et aux petits déjeuners nourrissants.

🎉 Symbolisme et usage culturel

• Pain de l’hospitalité : offert aux invités, accompagné de thé noir ou café épicé

• Lien intergénérationnel : chaque mère transmet sa méthode de pliage, de cuisson et d’assaisonnement

• Ramadan : il est indissociable du iftar, souvent préparé en grande quantité pour la famille élargie

• Mariages et fêtes : préparé avec du ghee, des épices nobles et parfois en versions miniatures

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