La fraise blanche, connue sous le nom de pineberry en anglais, est une variété de fraise (Fragaria × ananassa) qui se distingue par sa couleur blanche et ses petites graines rouges. Son goût unique, rappelant un mélange entre la fraise et l’ananas, lui vaut une place de choix parmi les fruits rares et prisés. Originaire d’Amérique du Sud, elle a été redécouverte et cultivée en Europe pour son arôme exceptionnel et son apparence intrigante.

Caractéristiques et Composition

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  Aspect :

  • Petite à moyenne taille, de forme conique ou arrondie.
  • Peau blanche à crème, parsemée d’akènes rouges (les petites graines sur la surface).
  • Chair juteuse, ferme et légèrement translucide.

• Saveur :

  • Goût doux et exotique, rappelant un mélange de fraise et d’ananas.
  • Plus délicate et moins sucrée que la fraise rouge classique.
  • Arôme floral et fruité, agréable en bouche.

• Composition nutritionnelle (pour 100 g) :

  • Calories : environ 30 kcal
  • Glucides : 6-7 g
  • Fibres : 1,5-2 g
  • Vitamine C : 50-60 mg (renforce le système immunitaire et la peau)
  • Manganèse : essentiel pour le métabolisme et la santé des os
  • Antioxydants : contient des polyphénols bénéfiques pour le vieillissement cellulaire

Utilisation en Cuisine

1. Consommation fraîche :

   • Dégustée nature pour apprécier son goût subtil.
   • Accompagnée de crème fouettée ou de yaourt pour un dessert léger.

2. Dans les salades de fruits :

   • Associée à des fruits exotiques comme la mangue, la papaye et la passion.
   • Mélangée à des fruits rouges pour un contraste de couleurs et de saveurs.

3. En pâtisserie :

   • Utilisée pour garnir des tartes, cheesecakes ou millefeuilles.
   • Incorporée dans des mousses ou crèmes pour un dessert raffiné.

4. En boissons et cocktails :

   • Infusée dans des eaux aromatisées ou des smoothies.
   • Mélangée à du champagne ou du prosecco pour une touche élégante.

Histoire et Culture

• Origine sud-américaine :

  • Issue de fraises sauvages découvertes au Chili et en Argentine.
  • Elle a été redéveloppée en Europe à partir du XVIIIe siècle.

• Redécouverte et culture moderne :

  • En 2009, des agriculteurs néerlandais ont réintroduit la variété sur le marché.
  • Aujourd’hui, elle reste rare et cultivée en petites quantités, notamment en Europe et en Amérique du Nord.

Symbolisme et Popularité

• Appréciée pour son côté exotique et son goût original.
• Recherchée pour son esthétique raffinée en gastronomie.
• Associée à la rareté et à la délicatesse en raison de sa faible production.

Conclusion

La fraise blanche ou pineberry est une curiosité botanique qui séduit par son aspect inhabituel et son goût délicatement sucré aux notes d’ananas. Parfaite en dessert, en salade ou en boisson, elle apporte une touche d’originalité et d’élégance aux préparations culinaires.

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