Le Prosecco est un vin blanc effervescent italien emblématique, élaboré principalement à partir du cépage Glera, dans la région du nord-est de l’Italie, principalement en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. Réputé pour sa fraîcheur, son fruité délicat, sa bulle légère et son excellent rapport qualité-prix, il est devenu l’un des vins mousseux les plus populaires dans le monde, en particulier en tant qu’apéritif ou vin de célébration. Le mot “Prosecco” désignait à l’origine le cépage, mais depuis 2009, ce terme est strictement réservé à l’appellation géographique protégée, et le cépage a été renommé Glera.

Composition et cépages autorisés

Le Prosecco est élaboré à partir de cépages blancs, avec un minimum de 85 % de Glera. Jusqu’à 15 % d’autres cépages locaux ou autorisés peuvent être utilisés, selon la réglementation de l’appellation.

Cépages principaux :

• Glera (cépage dominant, aromatique et légèrement amer)

Cépages secondaires autorisés :

• Verdiso

• Perera

• Bianchetta Trevigiana

• Chardonnay

• Pinot Bianco

• Pinot Grigio

• Pinot Nero (en vin blanc uniquement)

Le Prosecco ne peut être produit qu’à partir de raisins blancs (vinification en blanc), même si du Pinot Noir peut être utilisé à faible pourcentage dans certains assemblages.

Méthodes d’élaboration

1. Méthode Charmat-Martinotti (prise de mousse en cuve close – méthode majoritaire)

• Vinification primaire : fermentation du moût en vin tranquille

• Seconde fermentation : en cuve inox pressurisée avec ajout de sucre et levures

• Durée de prise de mousse : 20 à 60 jours selon le style

• Avantage : préserve les arômes primaires frais et fruités, permet une production plus rapide et moins coûteuse

2. Méthode traditionnelle (champenoise) – rare, utilisée dans certaines cuvées haut de gamme

• Seconde fermentation en bouteille

• Mousse plus fine, arômes plus complexes (croûte de pain, brioche)

3. Méthode ancestrale / sur lie (col fondo) – utilisée pour le Prosecco artisanal

• Pas de dégorgement, présence de lies en bouteille

• Vin trouble, souvent non filtré, goût rustique et sec

Types de Prosecco

Selon l’appellation :

Selon le style effervescent :

• Spumante : mousseux (pression > 3 bars) – le plus courant

• Frizzante : pétillant (pression < 2,5 bars) – mousse plus légère

• Tranquillo : sans bulles – rare

Selon le dosage en sucre :

Caractéristiques organoleptiques

Robe

• Jaune paille pâle

• Reflets verdâtres dans les jeunes cuvées

• Mousse fine et persistante (dans les spumante)

Nez

• Fruité : pomme verte, poire, pêche blanche, agrumes

• Floral : fleur d’acacia, glycine, chèvrefeuille

• Parfois : notes de miel, de fruits secs ou de noisette (cuvées vieillies ou sur lies)

Bouche

• Attaque fraîche, vive

• Corps léger à moyen

• Acidité marquée, finale désaltérante

• Très peu tannique, saveur nette et propre, parfois légèrement amère (typique du Glera)

Valeurs nutritionnelles (par 100 ml)

• Énergie : 65–75 kcal

• Alcool : 10,5 à 11,5 % vol

• Glucides (sucres) :

  • Brut : ~1–2 g

  • Extra dry : ~1,5–2,5 g

  • Dry : ~2,5–4 g

• Sans matières grasses, sans protéines

Le Prosecco est considéré comme léger et digeste, souvent préféré aux vins plus lourds ou plus alcooleux pour des apéritifs.

Accords mets-vin :

Voici une description détaillée des accords mets-Prosecco selon les styles, organisée par type de Prosecco (Brut, Extra Dry, Dry, Millésimé, Cartizze, Rosé, sur lie) et leur profil gustatif. Chaque style de Prosecco possède des qualités aromatiques et texturales spécifiques qui permettent des accords raffinés, originaux ou traditionnels, allant de l’apéritif à la pâtisserie.

Prosecco Brut (0–12 g/L de sucre)

Profil :

• Sec, net, vif, très désaltérant

• Bulle fine, finale légèrement saline ou amère

Accords idéaux :

• Apéritif léger : olives, taralli, amandes grillées

• Antipasti italiens : carpaccio de bœuf, prosciutto di Parma, grissini

• Fruits de mer : huîtres, crevettes vapeur, ceviche, carpaccio de Saint-Jacques

• Sushis & sashimis : la fraîcheur du Brut épouse parfaitement l’umami et le wasabi

• Légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines au four

• Fromages frais : ricotta, mozzarella di bufala, feta

✔️ Accord signature : tartare de poisson blanc avec citron vert et huile d’olive

Prosecco Extra Dry (12–17 g/L de sucre)

Profil :

• Légèrement doux, très équilibré

• Fruité (poire, pomme, pêche blanche), floral (acacia)

Accords idéaux :

• Canapés et bouchées apéritives : quiches miniatures, feuilletés au fromage, blinis

• Plats asiatiques légers : rouleaux de printemps, nems végétariens, salade thaï

• Volaille froide ou chaude : blanc de poulet citronné, dinde aux herbes

• Poisson blanc en sauce douce : cabillaud au lait de coco, tilapia citronné

• Salades composées : mesclun, agrumes, chèvre, fruits secs

✔️ Accord signature : crostini au fromage frais et figue rôtie

Prosecco Dry (17–32 g/L de sucre)

Profil :

• Plus doux, généreux, gourmand

• Texture plus ample, finale souple et fruitée

Accords idéaux :

• Foie gras : poêlé ou en terrine, avec chutney ou gelée

• Charcuterie fine : coppa, saucisson doux, jambon fumé

• Cuisine exotique légèrement sucrée : poulet ananas, curry jaune

• Fromages affinés mais doux : brie, camembert, taleggio

• Tarte aux fruits ou cake moelleux : pomme, poire, abricot

✔️ Accord signature : tarte tatin tiède avec copeaux de pecorino doux

Prosecco Rosé DOC (avec Pinot Noir – Extra Dry ou Brut)

Profil :

• Plus structuré, très fruité (framboise, cerise), acidité fine

• Belle fraîcheur, finale florale

Accords idéaux :

• Charcuterie fine : bresaola, jambon San Daniele

• Poisson cru ou mariné : thon rouge, saumon gravlax, tartare

• Salades d’été : fraise-basilic, roquette-parmesan

• Cuisine fusion : tataki de thon, maki au fruit, poke bowl

• Desserts fruités légers : sorbet fraise, mousse aux fruits rouges

✔️ Accord signature : cheesecake aux fruits rouges et coulis de framboise

Prosecco Superiore DOCG (Conegliano-Valdobbiadene ou Asolo)

Profil :

• Élégance supérieure, finesse de bulle, plus complexe

• Arômes de fleur blanche, pomme, noisette, amande douce

Accords idéaux :

• Entrées raffinées : salade de langoustines, crudo de Saint-Jacques

• Pâtes aux légumes ou poissons : tagliatelles courgette-menthe, linguine alle vongole

• Risotti crémeux : asperges, citron confit, fenouil

• Œufs et truffe blanche : brouillade, tagliolini, crème

✔️ Accord signature : risotto au citron, parmesan et zeste d’orange

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

 

Profil :

• Grand cru du Prosecco – floral, ample, fruité, légèrement doux

• Arômes : poire mûre, rose blanche, amande, miel

Accords idéaux :

• Desserts fins : mille-feuille à la crème légère, sablés, génoise, panettone

• Pâtisseries aux fruits blancs ou jaunes : tarte à la poire, biscuit à l’abricot

• Gâteaux de fête : entremets, Saint-Honoré, fraisier léger

• Fromages doux à croûte fleurie : brie truffé, camembert crémeux

✔️ Accord signature : bavarois à la poire et croustillant d’amande

Prosecco sur lie / “Col Fondo” (méthode ancestrale, non filtré)

Profil :

• Naturel, rustique, sec à extra-brut

• Arômes : pain frais, pomme verte, levure, noisette

Accords idéaux :

• Cuisine simple et authentique : frittata, charcuterie, œufs à la coque

• Légumes rôtis : panais, artichaut, fenouil

• Fromages frais ou mi-affinés : tomme, robiola, caciotta

• Poisson grillé ou fumé : sardine, maquereau, truite

✔️ Accord signature : pizza blanche aux oignons caramélisés et fromage frais

Symbolisme culturel

• Vin emblématique de l’Italie contemporaine, il incarne l’art de vivre vénitien : légèreté, élégance, simplicité

• Utilisé dans le Spritz, cocktail mondialement connu (Prosecco + Aperol + eau gazeuse)

• Présent dans toutes les fêtes, mariages, apéritifs, garden parties, souvent en remplacement du champagne

• Patrimoine UNESCO : les collines de Conegliano-Valdobbiadene, berceau du Prosecco Superiore, sont classées au Patrimoine mondial depuis 2019

• Il est devenu une ambassadeur global du vin italien, avec une croissance internationale explosive depuis les années 2010

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