L’empadão goiano est une tourte salée emblématique de l’État de Goiás, au cœur du Brésil. Riche, généreuse et profondément ancrée dans la culture rurale, cette tourte au feuilletage doré et croustillant renferme une farce abondante et variée, symbole de convivialité et d’abondance. Servi lors des fêtes religieuses, des repas familiaux et des célébrations régionales, l’empadão goiano représente l’esprit caipira (rustique et paysan) : un plat de terroir, fait pour nourrir et réunir autour d’une table garnie.

🌿 Ingrédients typiques

→ Chaque famille ou village adapte la recette selon ses traditions, mais la présence de guariroba et de protéines variées est incontournable.

🔪 Préparation traditionnelle

1. Préparer la pâte : pétrir farine, graisse, œufs et sel jusqu’à obtention d’une pâte souple

2. Faire revenir les viandes et les légumes : poulet effiloché, guariroba sautée, pommes de terre pré-cuites

3. Monter la tourte : tapisser un moule de pâte, ajouter la farce en couches successives, disposer les œufs durs et les olives

4. Couvrir avec un disque de pâte, sceller les bords, dorer à l’œuf

5. Cuisson : enfourner à 180–200 °C pendant 45–60 minutes, jusqu’à dorure complète

→ Le jus de la farce imbibe légèrement la pâte inférieure, tandis que le dessus reste croustillant.

👄 Texture et goût

– Pâte : croustillante, friable, fondante
– Farce : moelleuse, juteuse, généreusement aromatisée
– Goût dominant : viandeux, herbacé (grâce à la guariroba), légèrement amer et acidulé (olives, tomates)
– Contrastes : amertume – salinité – gras – fondant

→ L’empadão goiano est un équilibre maîtrisé entre la rusticité et la gourmandise, avec des couches successives de textures.

🍽️ Usages culinaires

🍴 Plats de fête ou de famille :
– Servi chaud ou tiède, en portions triangulaires généreuses
– Accompagné d’une salade verte ou de riz blanc

🎉 Occasions typiques :
– Fêtes patronales, dimanches en famille, célébrations rurales
– Offert lors de pique-niques ou partages communautaires

🧁 Variantes modernes :
– Versions végétariennes (remplaçant la viande par champignons, fromage et guariroba)
– Formats individuels : empadinhas goianas (mini-tourtes)

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (par portion de 200 g)

→ L’empadão est nourrissant et complet, associant féculents, protéines et légumes, idéal pour un repas copieux et festif.

🎎 Portée culturelle et symbolique

– Symbole de la gastronomie goiana, il illustre la richesse du terroir du Cerrado : guariroba, volaille, porc, légumes rustiques
– Préparé en grand format à partager, il incarne les valeurs d’accueil, de générosité et de fête
– Présent sur les tables religieuses, notamment à Pâques, souvent accompagné de liqueurs ou de jus artisanaux
– Fierté régionale, il est transmis entre générations, préparé selon des recettes de famille jalousement gardées

→ C’est un plat identitaire, à la fois culinaire, social et affectif.

🧊 Conservation

– Se conserve au frais jusqu’à 3 jours, bien emballé
– Peut être réchauffé au four pour retrouver le croustillant
– Se congèle très bien, entier ou en portions, pour 1 à 2 mois

→ Le goût est même parfois amélioré le lendemain, les arômes se concentrant à froid.

🌍 En résumé

L’empadão goiano est une tourte salée brésilienne riche et rustique, remplie de viandes, légumes, guariroba et œufs, symbole des traditions rurales de Goiás. Sa pâte dorée enveloppe une farce savoureuse, équilibrée entre gras, amertume, fondant et croquant. À la fois plat de fête et patrimoine culinaire régional, il représente l’âme conviviale et généreuse de la cuisine goiana.

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