Le coulommiers est un fromage français à pâte molle et croûte fleurie, originaire de la région de Seine-et-Marne, en Île-de-France. Souvent considéré comme le « petit cousin » du brie, il s’en distingue par sa taille plus réduite, sa croûte plus fine et sa saveur légèrement plus douce. Produit depuis le Moyen Âge dans la ville de Coulommiers, il a longtemps été un fromage fermier avant de devenir un fromage régional reconnu. Aujourd’hui, il reste un incontournable des plateaux de fromages, apprécié pour son crémeux et son goût subtil, entre douceur lactée et arômes de noisette.

🌿 Composition et fabrication

Le coulommiers est traditionnellement élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, selon qu’il soit produit artisanalement ou industriellement.

Étapes de fabrication :

1. Caillage du lait à la présure.

2. Découpage du caillé, puis moulage en faisselles.

3. Égouttage lent, permettant d’obtenir une pâte souple.

4. Salage en surface.

5. Ensemencement en penicillium candidum, qui développe la croûte fleurie blanche.

6. Affinage de 3 à 8 semaines en cave, pendant lequel la pâte s’affine, devient crémeuse et développe ses arômes.

Format typique :

• Diamètre : 13 à 15 cm

• Hauteur : 3 cm environ

• Poids : 350 à 500 g

🔪 Préparation et usages culinaires

Le coulommiers se consomme principalement tel quel, à température ambiante, pour révéler toute sa texture et ses arômes.

Usages culinaires :

• Sur un plateau de fromages, accompagné de pain de campagne ou de noix.

• Dans des sandwichs ou tartines gourmandes.

• En cuisine chaude, fondu dans des gratins, sauces crémeuses ou sur une pizza.

• Dans la tradition francilienne, il s’accorde parfaitement avec des vins rouges fruités (Bourgogne, Beaujolais) ou des cidres doux.

👄 Texture et saveurs

Le coulommiers présente :

• Une croûte fleurie blanche, fine et duveteuse, parfois ponctuée de taches brunes.

• Une pâte souple, ivoire à jaune clair, qui devient coulante à maturité.

• Une saveur douce, lactée et légèrement beurrée dans sa jeunesse.

• Des notes plus fruitées et de noisette en fin d’affinage, avec parfois une pointe de champignon ou de sous-bois.

C’est un fromage qui plaît autant aux amateurs de fromages doux qu’aux palais recherchant une subtilité plus affinée.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Comme tout fromage à pâte molle, le coulommiers est relativement riche en matières grasses et en protéines.

Pour 100 g de coulommiers affiné :

• Calories : 300–330 kcal

• Protéines : 19 g

• Lipides : 26 g

• Glucides : 0–1 g

• Calcium : 500 mg

• Vitamine B12 : 1,5 µg

Il constitue une bonne source de calcium, de phosphore et de vitamines du groupe B, mais doit être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

🎎 Symbolisme culturel

Le coulommiers est parfois surnommé le « brie de Coulommiers », bien qu’il n’ait pas obtenu d’AOP comme le Brie de Meaux ou le Brie de Melun. Il incarne la tradition fromagère d’Île-de-France, région historiquement riche en prairies laitières. Son format plus petit le rendait jadis plus facile à transporter que les grands bries, ce qui a contribué à sa diffusion. Aujourd’hui, il est perçu comme un fromage convivial et accessible, symbole de la table française et de son art de marier simplicité et raffinement.

🧊 Conservation

Le coulommiers est un fromage vivant qui continue de s’affiner même après achat.