La cachupa est le plat national du Cap-Vert, un archipel situé au large de l’Afrique de l’Ouest. Ce ragoût nourrissant et riche est une expression culinaire de la diversité culturelle et des ressources locales de l’archipel. Elle est préparée avec des ingrédients variés, souvent disponibles dans les régions rurales, et est consommée à tout moment de la journée, que ce soit comme repas principal ou comme version réchauffée au petit déjeuner.
Composition et Ingrédients
La cachupa est un mélange de céréales, légumes et viandes ou poissons. Il existe deux grandes variantes :
- Cachupa rica (riche) : Préparée avec des ingrédients plus coûteux, tels que des viandes (porc, bœuf, saucisses) ou du poisson séché.
- Cachupa pobre (pauvre) : Une version plus simple, axée sur les céréales et les légumes.
Les ingrédients principaux comprennent :
- Maïs concassé : La base essentielle de la recette.
- Haricots : Généralement des haricots rouges ou des haricots blancs.
- Légumes : Patates douces, manioc, courges, choux ou bananes plantains.
- Viandes : Lard, saucisses, porc, poulet ou bœuf.
- Poissons : Parfois du poisson séché (morue salée) ou du maquereau.
- Épices : Ail, oignons, poivre, huile et piment pour relever le goût.
Préparation
La cachupa est un plat mijoté qui demande du temps pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Voici les étapes typiques :
- Préparation du maïs et des haricots : Ceux-ci sont trempés dans l’eau pendant plusieurs heures pour les attendrir.
- Cuisson des viandes : Les morceaux de viande sont dorés dans de l’huile avec de l’oignon et de l’ail.
- Mijotage : Les légumes, le maïs, les haricots et les épices sont ajoutés, puis le tout est laissé mijoter lentement dans une grande marmite.
- Ajout final : Les poissons ou les saucisses, s’ils sont utilisés, sont ajoutés en fin de cuisson pour préserver leur texture.
Valeurs Nutritionnelles
La cachupa est un plat riche et complet qui fournit :
- Protéines : Grâce aux viandes, poissons et haricots.
- Glucides complexes : Apportés par le maïs concassé, les patates douces et les légumes.
- Fibres : Essentielles pour la digestion, contenues dans les légumineuses et les légumes.
- Vitamines et minéraux : Notamment du fer, du potassium, et des vitamines A et C.
Bien que nourrissant, la cachupa peut être calorique, selon les proportions de viande et d’huile utilisées.
Variantes Régionales
Chaque île du Cap-Vert apporte sa touche à la cachupa, reflétant les ressources locales et les goûts régionaux. Par exemple :
- Cachupa de Santo Antão : Souvent préparée avec des herbes aromatiques locales.
- Cachupa guisada : Une version sautée, souvent servie au petit déjeuner avec des œufs frits.
Symbolisme et Culture
La cachupa est plus qu’un simple plat : c’est un symbole d’identité nationale et de partage. Elle est souvent préparée en grande quantité pour rassembler familles et amis lors de célébrations ou d’événements communautaires. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, reflétant l’histoire et les traditions de l’archipel.
Conclusion
Plat emblématique du Cap-Vert, la cachupa est une ode à la simplicité et à la richesse des saveurs locales. Mijotée avec soin, elle incarne la chaleur, le partage et la convivialité de cette culture insulaire. Qu’elle soit dégustée en version “rica” ou “pobre”, elle offre une expérience culinaire réconfortante et profondément enracinée dans l’histoire capverdienne.
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©