Le bagnet ross, également connu sous le nom de bagnet ‘d tômatiche en piémontais, est une sauce traditionnelle de la région du Piémont, dans le nord de l’Italie.
Voici une description de ce condiment délicieux :
- Ingrédients : Le bagnet ross est principalement composé de tomates mûres, de carottes, d’oignons, d’ail, de piment, de vinaigre de vin rouge, d’huile d’olive extra vierge, de sel, de sucre et éventuellement d’autres herbes ou épices comme le persil ou l’origan.
- Préparation : Les tomates sont généralement pelées et coupées en petits morceaux, idem pour les carottes et les oignons. Elles sont ensuite cuites avec de l’ail haché, du piment, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et que les saveurs se mélangent. Certaines recettes peuvent nécessiter une cuisson plus longue pour réduire la sauce et épaissir le mélange.
- Texture et saveur : Le bagnet ross a une texture lisse et légèrement épaisse, avec une couleur rouge vif caractéristique des tomates mûres. Il a une saveur fraîche et acidulée des tomates, rehaussée par la douceur de l’ail, le piquant du piment et la richesse de l’huile d’olive. Le vinaigre de vin rouge ajoute une touche d’acidité qui équilibre les autres saveurs.
- Utilisation : Le bagnet ross est traditionnellement servi comme accompagnement pour les plats de viande grillée ou rôtie, notamment le bollito misto, un plat de viande bouillie servi avec une variété de sauces. Il peut également être utilisé comme trempette pour du pain frais ou comme condiment pour d’autres plats de la cuisine piémontaise.
- Conservation : Comme beaucoup de sauces à base de tomates, le bagnet ross peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique. Il peut également être stérilisé et mis en conserve pour une conservation plus longue.
En résumé, le bagnet ross est une délicieuse sauce aux tomates originaire du Piémont, en Italie, appréciée pour sa saveur fraîche et acidulée. C’est un complément parfait pour les plats de viande grillée ou bouillie, et il ajoute une touche de couleur et de saveur à de nombreux plats de la cuisine piémontaise.
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