L’Appelbeignet est une pâtisserie traditionnelle des Pays-Bas, particulièrement populaire durant les fêtes de fin d’année, et surtout à la Saint-Sylvestre, en accompagnement des célèbres oliebollen. Il s’agit d’une rondelle de pomme enrobée d’une pâte à beignet parfumée, puis frite dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Souvent saupoudré de sucre glace ou de cannelle, l’appelbeignet est un mets simple, fruité et gourmand, qui allie le fondant de la pomme et le croustillant du beignet. Cousin du beignet de pomme français, il se distingue par son rôle culturel de dessert festif incontournable aux Pays-Bas.

🌿 Composition

Un appelbeignet classique se prépare avec :

• Pommes : variétés acidulées et fermes (Elstar, Jonagold, Goudreinetten).

• Pâte : pâte fluide à base de farine, lait, œufs, levure ou levure chimique.

• Sucre : dans la pâte et/ou pour enrobage après friture.

• Épices : cannelle, parfois muscade.

• Finition : sucre glace ou sucre cristallisé.

• Optionnel : raisins secs ou rhum pour parfumer.

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Peler et évider les pommes, les couper en rondelles épaisses.

2. Les passer dans un peu de farine (pour que la pâte adhère).

3. Tremper chaque rondelle dans la pâte à beignet.

4. Faire frire dans de l’huile chaude (170–180 °C) jusqu’à dorure.

5. Égoutter et saupoudrer de sucre glace ou de cannelle.

Usages culinaires :

• Fêtes de fin d’année : spécialité du Nouvel An, servie avec les oliebollen.

• Street food saisonnière : vendue sur les marchés d’hiver et fêtes foraines.

• Dessert ou goûter : servi chaud, avec café, thé ou chocolat chaud.

👄 Texture et saveurs

• Texture : croûte croustillante à l’extérieur, cœur moelleux et fondant grâce à la pomme.

• Saveur : contraste entre l’acidité sucrée de la pomme et la douceur parfumée de la pâte.

• Particularité : servi chaud, il développe un parfum fruité et épicé irrésistible.

🍽️ Valeur nutritionnelle

L’appelbeignet est un dessert gourmand et énergétique, riche en glucides et lipides.

Pour 1 pièce (environ 80 g) :

• Calories : 180–220 kcal

• Glucides : 28–32 g (pomme + pâte)

• Protéines : 3–4 g

• Lipides : 8–10 g (friture)

• Fibres : 2–3 g (pomme)

• Vitamines : C (pomme), petites quantités de B1, B2

• Minéraux : potassium (pomme)

🎎 Symbolisme culturel

• L’appelbeignet, au même titre que les oliebollen et les appelflappen, est un classique du réveillon néerlandais.

• Il représente la prospérité et l’abondance, grâce à la pomme et à sa forme ronde, symboles de continuité et de renouveau.

• Sa préparation collective et sa consommation lors de la Saint-Sylvestre renforcent son rôle de dessert convivial et festif.

• Dans l’imaginaire populaire, il incarne la douceur réconfortante de l’hiver néerlandais.

🧊 Conservation