L’Abbaye de Chimay, parfois simplement appelée Chimay, est une marque de fromage produit par les moines de l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont en Thiérache (province de Hainaut en Belgique).
Voici une description de ce fromage :
- Origine : L’Abbaye de Chimay est fabriqué par les moines trappistes de l’abbaye de Scourmont, qui est également célèbre pour la production de bières trappistes de renommée mondiale.
- Type de fromage : Il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte lavée, ce qui signifie que la croûte est régulièrement brossée ou lavée avec un liquide (souvent de la bière, en l’occurrence de la bière trappiste Chimay), ce qui contribue à développer son caractère aromatique.
- Texture : L’Abbaye de Chimay a une texture crémeuse et onctueuse. Sa pâte est de couleur ivoire et peut devenir plus coulante à mesure que le fromage mûrit.
- Goût : Ce fromage offre une saveur riche et complexe. Il est souvent décrit comme ayant des notes de levure, de noix et de champignons. L’utilisation de la bière trappiste dans le processus de fabrication ajoute une dimension unique à sa saveur.
- Croûte : La croûte de l’Abbaye de Chimay est lavée avec de la bière et peut être de couleur rougeâtre à orangée. Elle est comestible, bien que certaines personnes préfèrent la retirer.
- Affinage : La durée d’affinage de ce fromage varie en fonction du type de Chimay. Il existe plusieurs variétés, notamment le Chimay à la bière rouge, à la bière bleue et à la bière blanche, chacune ayant son propre caractère en fonction de l’affinage.
- Utilisation en cuisine : L’Abbaye de Chimay est souvent consommée sur du pain, mais il est également un excellent ingrédient pour la cuisine. Il se marie bien avec des fruits, des noix et des charcuteries. On peut l’incorporer dans des plats chauds comme des quiches, des gratins, ou simplement le déguster avec des crackers.
- Appellation d’origine : Le nom “Abbaye de Chimay” est réservé aux fromages fabriqués par les moines trappistes de l’abbaye de Scourmont, selon des normes spécifiques et dans le respect des traditions monastiques.
L’Abbaye de Chimay est appréciée pour sa saveur riche et son caractère unique, qui résultent en partie de son processus de fabrication spécifique. Elle est un exemple de la tradition fromagère trappiste belge de qualité.
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©