Le Philadelphia cream cheese, surnommé affectueusement Philly, est un fromage à tartiner emblématique, largement connu et consommé à travers le monde. Lancé en 1872 aux États-Unis, ce fromage frais a conquis les foyers grâce à sa texture onctueuse, son goût doux et sa polyvalence en cuisine. Bien qu’il porte le nom de la ville de Philadelphie, ce fromage n’y a pas été inventé ; le nom a été choisi pour évoquer une image de qualité, la ville étant alors réputée pour ses produits laitiers haut de gamme.

Composition

Le Philadelphia cream cheese est un fromage frais élaboré à partir des ingrédients suivants :

• Lait et crème pasteurisés : La base du produit, offrant sa texture crémeuse.
• Cultures lactiques : Responsables de l’acidification et de la texture dense du fromage.
• Sel : Utilisé pour relever délicatement la saveur.
• Gomme de caroube et gomme de guar : Ajoutées pour stabiliser et épaissir la texture.

Le produit est disponible en versions classiques ou allégées, ainsi que dans une variété de saveurs (ail et fines herbes, fraise, saumon fumé, etc.), adaptées aux goûts locaux.

Préparation et Fabrication

Le processus de fabrication du Philadelphia cream cheese suit ces étapes :

1. Pasteurisation du lait et de la crème : Cette étape garantit la sécurité alimentaire et la qualité du produit.
2. Ajout de cultures lactiques : Ces cultures transforment le lactose en acide lactique, épaississant le mélange et lui donnant son goût légèrement acidulé.
3. Épaississement et stabilisation : Des agents comme la gomme de caroube sont ajoutés pour garantir une consistance homogène.
4. Emballage et réfrigération : Le fromage est conditionné dans des pots hermétiques pour préserver sa fraîcheur.

Utilisation en Gastronomie

Le Philadelphia cream cheese est une star de la cuisine, aussi bien dans les préparations salées que sucrées :

• En tartinade : Étendu sur des bagels, des crackers ou du pain, souvent avec des accompagnements comme du saumon fumé ou des concombres.
• Dans les desserts : Ingrédient clé du cheesecake américain, où il donne une texture dense et crémeuse.
• En cuisine salée : Utilisé pour épaissir les sauces, garnir les pâtes, ou enrichir les purées.
• Dans les roulés et sushis : Apporte une onctuosité délicate à des plats comme les rouleaux de printemps ou les makis.

Valeurs Nutritionnelles

Voici les valeurs moyennes pour 100 g de Philadelphia classique :

• Calories : 225 kcal
• Lipides : 21 g (dont 14 g de graisses saturées)
• Glucides : 3,2 g
• Protéines : 5,1 g
• Sel : 0,78 g

La version allégée contient environ 40 % de matières grasses en moins, la rendant plus adaptée aux régimes faibles en calories.

Histoire et Popularité

Créé par William Lawrence, un producteur laitier de New York, le Philadelphia cream cheese fut commercialisé à partir de 1880 sous la marque “Philadelphia” par l’entreprise Alvah Reynolds. Ce fromage a rapidement gagné en popularité grâce à sa qualité et sa facilité d’utilisation. Aujourd’hui, il est produit par Kraft Foods et vendu dans de nombreux pays.

Le surnom Philly est devenu universellement reconnu, et ce fromage reste un ingrédient de base dans la cuisine américaine, tout en étant apprécié dans d’autres régions pour son adaptabilité et sa douceur.

Conclusion

Le Philadelphia cream cheese est bien plus qu’un simple fromage à tartiner. Grâce à sa texture riche et son goût doux, il a su trouver sa place dans les cuisines du monde entier. Polyvalent et réconfortant, il transforme les plats du quotidien en véritables délices et reste un incontournable pour les amateurs de cuisine et de pâtisserie.

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